February 28
Mariner des morceaux de poulet pendant une heure ou deux est une manière consacrée à infuser l'oiseau avec des saveurs riches avant qu'il ne soit cuit. Renforcer les saveurs avec une sauce compatible est également une bonne technique, et les cuisiniers gardent souvent le dos une partie de leur marinade de se transformer en une sauce. Si vous avez négligé de le faire, vous pouvez réutiliser tout ou partie de la marinade après que le poulet soit retiré. Cependant, pour faire des aliments sains, vous aurez besoin de la faire bouillir.
• Verser la marinade dans un gobelet de mesure haute et étroite ou un autre récipient. Verser le gras en excès par le haut. Transférer la marinade dans une casserole. Si vous avez un séparateur de sauce, l'utiliser pour louche la marinade dans la casserole et écumer loin plus de pétrole dans le processus.
• Porter la marinade à ébullition, en remuant fréquemment. La marinade se forme généralement une couche gris-brun de mousse à la surface, provoquée par des protéines de jus de cuisson de poulet à la. Écumer les désactiver avec une cuillère ou une spatule souple.
• Laisser mijoter la marinade jusqu'à ce qu'elle épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère. Sinon, mélanger la fécule de maïs ou "sauce" farine instantanée de mélange dans l'eau froide et mélanger que dans la marinade pour l'épaissir.
• Goûtez la marinade bouillie et épaissi à évaluer sa saveur. Si elle est trop forte, mince avec quelques cuillères à soupe de bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il goûte équilibré. Si c'est fade, ajouter les épices, les assaisonnements, les jus d'agrumes ou de vinaigre jusqu'à ce qu'il soit assez vif pour compléter le poulet.
• Badigeonner la sauce sur le poulet pendant la cuisson, pour créer un glacis riche en saveurs. Servir la sauce restante sur le côté, pour que les clients qui veulent plus peuvent s'aider eux-mêmes.