L'étuvage est l'acte de faire bouillir un aliment à cuire partiellement avant le barbecue ou cuire au four. L'étuvage du poulet imprègne la viande avec l'humidité qui l'empêche de brûler sur l'intensité des flammes d'un barbecue. En outre, l'étuvage réduit le temps de cuisson d'environ 50 pour cent, et imprègne la viande à la saveur riche. Si vous souhaitez faire bouillir le poulet de barbecue, laisser pendant environ une heure et 15 minutes avant de commencer le gril.

Instructions

•  Mélanger l'eau, la sauce soja, vinaigre de riz et l'huile de sésame dans une grande casserole. Placez sur feu vif et porter à ébullition.

•  Ajouter les morceaux de poulet dans l'eau bouillante. Le poulet provoquera l'eau pour réduire à un feu doux. Porter l'eau à ébullition et laisser le poulet à cuire pendant cinq minutes.

•  Placez le couvercle sur la casserole et éteignez le feu. Laissez le poulet à mettre dans l'eau chaude pendant une heure.

•  Retirer le poulet de l'eau et rincer sous l'eau froide. Pat sec de poulet avec du papier absorbant et barbecue immédiatement.

Conseils et avertissements

• Pour un barbecue de poulet épicé, augmenter la quantité d'eau à huit tasses. Remplacer la sauce soja, le vinaigre et l'huile de sésame avec 1 tasse de sauce chaude.