March 11
Arracheras sont bavettes préparés dans le style de l'Amérique latine et le Sud-Ouest américain. Notoirement difficile, le bifteck de flanc a besoin d'un peu de attendrissement pour le soulager de sa mâche. Vous pouvez améliorer la qualité de vos arracheras utilisant trois techniques pour attendrir la marinade:, braiser et couper à travers le grain. Marinade emploie un acide, comme du jus de citron vert, de desserrer les fibres musculaires étroitement enroulées. Braiser enveloppe les arracheras dans la chaleur humide, qui dissout les tissus conjonctifs. Tranchage à travers le grain - une méthode sous-utilisée de attendrissement - fibres musculaires coupes en morceaux plus courts, ce qui les rend plus facile à mâcher.
• Mélanger 1 tasse d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de lime fraîchement pressé. Ajouter les ingrédients aromatisants complémentaires à la marinade. Épices couramment utilisées dans les marinades de arrachera comprennent la coriandre, le poivre noir, l'ail écrasé, l'origan et le cumin. Placer le bifteck dans un plat peu profond.
• Verser la marinade sur le steak et le couvrir d'un film alimentaire. Placer le plat au réfrigérateur.
• Faire mariner le arrachera pendant 24 heures. Retournez le sac de conservation des aliments plus après 12 heures.
• Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Retirez le arrachera de la marinade, éponger avec du papier absorbant et assaisonner goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placer le bifteck dans un plat allant au four.
• Verser 1 tasse d'un liquide de braisage sur le steak. liquides Braising contribuent humidité et se composent généralement de l'eau, du vin ou de stock. Couvrir le plat de papier d'aluminium et le placer dans le four.
• Braiser les arracheras jusqu'à ce qu'une fourchette tendre, environ une heure. Retirer le bifteck du four, desserrer un coin de feuille de la boîte et le mettre de côté pendant 10 minutes. Humidité redistribue à travers le steak lorsque vous êtes reposé immédiatement après la cuisson.
• Placez le arrachera sur une planche à découper avec le côté grain de course à l'autre. Déterminer le sens du grain en regardant directement vers le bas à l'entrecôte.
• Tenez le couteau à un angle de 45 degrés et posez la lame contre le steak.
• Couper le steak à travers le grain en lamelles épaisses de 1/3 pouces.