April 20
Pour faire la sauce au fromage, d'abord, vous faites la sauce béchamel, une combinaison de parties égales de farine et de beurre, mélangé avec du lait et mijoté jusqu'à épaississement. Une fois la béchamel atteint l'épaisseur désirée, ajouter graduellement le fromage râpé jusqu'à ce qu'il fonde. La béchamel est la sauce de la mère; la sauce au fromage, la progéniture. Ajout trop de lait ou pas assez roux - la combinaison de farine / beurre - peut provoquer une fine sauce, fromage laiteux. Ne pas permettre à votre béchamel assez de temps épaississant pourrait conduire au même résultat. Le meilleur remède pour une sauce au fromage mince est d'ajouter béchamel plus épaissie à elle.
• Scald, ou de porter à près de bouillir, 1 1/2 tasses de lait dans une casserole à feu moyen-élevé.
• Faire fondre 1 c. de beurre dans une autre casserole à feu moyen.
• Retirer la casserole avec le beurre de la chaleur. Avec une cuillère en bois, ajouter 1 c. farine tout-usage. Continuez à remuer le mélange jusqu'à ce que le beurre et la farine sont entièrement intégrés.
• Ajouter lentement le lait ébouillanté au roux refroidi, en utilisant un fouet pour bien mélanger. Ajout de liquide chaud à un roux froid empêche les grumeaux. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
• Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il commence à mijoter. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce béchamel pendant au moins 20 minutes, en remuant presque continuellement.
• Ajouter la sauce au fromage trop laiteuse à votre béchamel chaude et mélanger jusqu'à ce que complètement intégrée. Goûtez un peu de la sauce; si ce n'est pas assez de fromage, ajouter un autre quart tasse de fromage râpé. Continuer à ajouter plus de fromage au goût.