En poudre, gélatine sans saveur est couramment utilisé pour épaissir les sauces et leur donner un effet satiné. Une gélatine épaissi, sauce vitrage - généralement appelé glace - a un aspect brillant et est utilisé dans les présentations de chaud-froid. Chaud-froid, ce qui se traduit du français en tant que chaud-froid, tire son nom de la préparation: Une sauce est fini avec une gélatine en poudre et versé sur un aliment, puis stockée dans le réfrigérateur à définir. Sauces à base de viande, tels que glace de viande, de volaille ou de fumet de poisson, qui bénéficient le plus de la gélatine épaississement.

Instructions

•  Mélanger 1/4 oz sans saveur gélatine dans 1/2 litre de sauce durant les 15 dernières minutes de cuisson pour épaissir la lumière. Remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissout complètement.

•  Mélanger 1/2 oz gélatine sans saveur dans 1/2 litre de sauce pour épaissir modérée. Ajouter la gélatine au cours des 15 dernières minutes de cuisson et mélanger jusqu'à dissolution complète.

•  Mélanger 3/4 oz gélatine sans saveur dans 1/2 litre de sauce durant les 15 dernières minutes de cuisson pour épaissir lourd. Remuer jusqu'à dissolution.