Plantains ont un rapport amidon à sucre qui favorise la cuisine, et sont souvent utilisés dans les zones de culture tropicaux comme les pommes de terre sont dans les climats froids. Il peut prendre des plantains trois à quatre semaines à pleine maturité après la récolte, afin plantains jaunes verdâtres prendre deux à trois semaines à foncer après leur achat. La plupart des recettes, comme tostones ou chips de plantain aplatie et frites, appellent pour le jaune de la banane plantain brun clair, qui ont la maturité moyenne. Comme plantains âge et leur peau s'assombrit, leur amidon se transforme en sucre, et ils perdent la fermeté qui les rend utile dans la cuisine.

Instructions

•  Vérifiez la peau d'un brun foncé, couleur proche du noir. Comme plantains mûrissent, ils libèrent de l'éthylène et s'oxydent, qui fonce la peau.

•  Vérifiez si la peau est ridée. Plantains perdent de l'humidité à travers leur peau quand ils sont retirés de l'arbre, qui retire la peau autour du fruit.

•  Appuyez sur le plantain. Entièrement plantains sont à la hauteur de la maturité quand ils donnent un peu de pression. Plantains doux ont surmaturité et vous ne pouvez pas faire cuire avec eux facilement.

Conseils et avertissements

• Vous ne pouvez pas peler une banane plantain aussi facilement qu'une banane. Vous devez couper chaque extrémité, puis faire une fente au milieu de la peau. Ensuite, vous pouvez enlever la peau et utiliser le plantain.