Aller au restaurant avec une réputation de servir des sushis frais. Votre capacité à distinguer des sushis frais augmentera à mesure que vous gagnez plus d'expérience.

Instructions

•  Observez le restaurant pour la propreté générale et l'ordre, et notez si elle a une odeur agréable quand vous marchez dans.

•  Regardez le poisson affiché dans la barre de sushi avant de commander.

•  Observer la couleur du poisson. Le poisson ne doit pas avoir une coloration inégale ou plusieurs taches sombres.

•  Tout en mangeant des sushis, remarquez la texture. Le poisson doit être souple et faire fondre dans votre bouche. Les exceptions sont le poulpe et le calmar, qui devraient être merveilleusement moelleux.

Conseils et avertissements

• Thon jaune (hamachi) doit être crémeux de couleur jaune clair avec une texture onctueuse qui fond dans la bouche.
• Thon rouge (maguro) doit être rose clair au rouge avec peu de variation dans la coloration.
• Octopus (tako) doit être blanc (sauf pour les tentacules) et moelleux, comme le caoutchouc.
• Maquereau (saba) a naturellement une saveur très forte de poisson que certains peuvent trouver désagréable.
• Tous les poissons, y compris les poissons d'eau de mer, peuvent contenir des parasites. Bien que le risque est faible, les personnes à risque plus élevé, y compris les personnes âgées, les jeunes enfants et les femmes enceintes, doivent être prudents lorsqu'ils manger du poisson cru. Pour tuer les parasites, le poisson doit être congelé puis conservé à -4 degrés F (20 degrés C) pendant au moins 24 heures. Votre poisson sushi aurait été gelé cette façon, mais si vous êtes nerveux, demandez à votre bar à sushi.
• Poissons d'eau douce est plus risqué que les poissons d'eau de mer et le saumon est considéré comme particulièrement dangereux: Il peut être infecté par le ténia en plus d'eau douce trématodes. Saumon cru est parfois saumuré et vinaigré lorsqu'il est servi cru, mais on ne tue pas de manière adéquate tous les parasites.