March 28
Les kiwis sont des petits fruits bruns fourrure remplis d'antioxydants sains. Comme tous les fruits, ils iront mal, après quelques jours sur le comptoir ou une semaine dans le réfrigérateur. Pour préserver vos kiwis pour beaucoup plus longtemps, les déshydrater pour les transformer en un tendre et savoureuse friandise. Alors que vous pouvez déshydrater vos kiwis dans un déshydrateur alimentaire spécial, vous pouvez également le faire tout aussi facilement dans votre four à l'aide d'une plaque à biscuits et rack de refroidissement.
Les kiwis doivent être mûrs avant de les sécher. Kiwis mûrs donnent un peu lorsque vous appuyez sur eux. Si ils ne sont pas prêts, placez-les dans un sac avec une banane pendant trois à cinq jours pour mûrir. Porter des gants lors de la manipulation de vos kiwis, car ils contiennent de la papaïne, une enzyme qui peut irriter votre peau. Peler les fruits avant de les trancher parce que les cheveux sur la peau peut irriter la gorge en cas d'ingestion. Coupez toutes les taches décolorées. Couper chaque fruit horizontalement en fines lamelles d'environ 1/4 de pouce de taille. Un coupe-œuf fonctionne bien pour faire des tranches uniformes de kiwis. Fines tranches se déshydratent plus rapidement que les grosses.
Pour garder vos tranches de kiwi agréable et vert lorsqu'elle est séchée, faites-les tremper pendant 5 minutes dans 2 tasses de jus d'orange ou un mélange d'une cuillère à café d'acide ascorbique avec 2 tasses d'eau. Pour les fruits séchés doux, traiter les kiwis avec du sirop de sucre à la place. Le sirop de sucre permet de préserver la couleur du kiwi et se décompose de la papaïne en elle. Apportez à parts égales de sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter 1 cuillère à café dans de l'acide ascorbique par litre de sirop et vos tranches de kiwi. Laisser mijoter pendant 10 minutes avant de retirer la casserole du feu. Laisser les tranches de kiwi à tremper dans la solution chaude pendant 30 minutes, recommande l'Université de Géorgie Cooperative Extension Service.
Placez vos tranches de kiwi en une seule couche dans un déshydrateur alimentaire et mettez-le à 140 degrés Fahrenheit, qui est la température standard pour la plupart des machines. Sécher les tranches jusqu'à ce qu'ils sont coriaces mais pas dur ou fragile au toucher. Alternativement, vous pouvez les placer en une seule couche sur une grille placée sur une plaque à biscuits dans le four. Réglez le four à 140 ° F et laissez la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l'air de circuler à travers les tranches. Le temps de séchage total doit être compris entre 6 et 8 heures l'aide d'un déshydrateur ou le four.
Alors que vous pouvez soleil sécher vos kiwis dans des températures supérieures à 86 F, cela peut prendre entre 2 et 6 jours et expose le fruit de plein air parasites et les contaminants. Vous aurez besoin de faire cuire les fruits séchées au soleil en une seule couche sur une plaque à biscuits à 160 F pendant 30 minutes pour les pasteuriser. Après déshydratation de vos fruits dans le four ou les pasteurisation, laissez-les refroidir pendant une heure avant de les placer dans des bocaux en verre. Agiter les bocaux par jour pendant une semaine, la vérification de la condensation. Si vous constatez de l'humidité, re-pasteuriser les tranches de kiwi à nouveau dans le four ou le remettre dans le déshydrateur pour un séchage plus, conseille l'Université de Géorgie Cooperative Extension. Magasin séché tranches de kiwi dans des sacs hermétiques ou des bocaux dans un endroit frais, sombre cellier pendant 6 mois à 1 an.