Déglaçage est le terme utilisé pour ajouter du liquide dans une casserole chaude dans lequel la nourriture, comme le steak, rôti, côtelettes ou filets de fruits de mer, a été rôti ou sauté. Déglaçage dissout les sucs laissés dans le fond de la casserole et crée une sauce pan rapide et savoureux.

Instructions

•  Retirez les aliments cuits de la poêle à frire ou rôtir, et verser toute la graisse accumulée.

•  Ajouter 3 à 5 c. d'un liquide savoureux, comme le vin ou du bouillon, à la poêle.

•  Racler délicatement le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs.

•  Verser la sauce sur le rôti, steak ou côtelette.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez faire une sauce un peu plus élaborée en ajoutant les herbes hachées ou une cuillère à soupe de beurre ou de la crème pour le liquide dans la casserole. Ou ajouter plus de stock --- 1/4 à 1/2 tasse --- et après déglacer la poêle, faire réduire la sauce (laisser le liquide à évaporer partiellement) pour une saveur plus concentrée.
• Vermouth est une alternative peu coûteuse à garder sous la main pour des fins déglacer.
• À la rigueur, même l'eau peut être utilisé pour déglacer.
• Ne pas utiliser une poêle antiadhésive. Il empêche les jus de saveur correctement le brunissement et le développement.
• Assurez-vous que les jus de fruits dorés dans le fond de la casserole ne sont pas brûlés. Si vous n'êtes pas sûr, agiter 1/2 c. de l'eau dans la poêle chaude et goûter. Si le liquide est amer, ne continuez pas.