Les viandes qui sont tranchés dans une dalle plate, farcies et liés pour la cuisson sont généralement connus comme les roulades, mais la technique est aussi appelé un filet. Cette technique peut conduire à une présentation excellente et impressionnante. Vous pouvez utiliser cette méthode pour faire des plats de viande de porc et de boeuf. Recettes pour la farce et les garnitures abondent, mais une farce de cuisinière feront l'affaire. Avant d'essayer cette méthode, l'inspection de votre tiroir de couteau et de chercher un taille-crayon. Roulades exigent des couteaux tranchants.

Instructions

•  Poser le rôti sur une surface plane.

•  Placez le couteau sur la viande, environ 1/4 de pouce au-dessus de la table. En utilisant seulement la pointe du couteau, découper la viande avec le grain, en maintenant la lame parallèle à la surface de la table. Sur une longe de porc, par exemple, cela signifie que le découpage le long de la longueur de la longe.

•  Ouvrez la viande à l'endroit où il est coupé. Gardez le en tranches, 1/4 de pouce partie de plat de viande sur la table, et rouler la longe un peu loin de l'incision. Garder le couteau parallèle à la table, d'approfondir l'incision, veillant à ne pas couper tout le chemin à travers la viande. Continuer la coupe et à rouler la viande loin de l'incision jusqu'à ce qu'il repose à plat sur la table.

•  Etaler rembourrage le long de la surface de la viande. Re-rouler la viande. Utilisez de la ficelle pour maintenir la circulaire du rouleau pendant la cuisson.