Un rôti de pointe de surlonge provient de la partie de jarret de boeuf d'une vache, pas de l'aloyau. Pour couper un rôti de toute articulation de boeuf pointe de surlonge, trouver la limite naturelle dans le centre de l'articulation. En travaillant avec soin et en suivant les coutures, vous coupez un rôti de pointe de surlonge. Une fois la pointe de surlonge est séparé, rôtir entier ou découpé en petits morceaux.

Instructions

•  Placer le boeuf articulation sur la planche à découper et trouver la couture centrale naturel. Placez ce côté de la fusée vers le haut sur la planche à découper.

•  Insérez la pointe du couteau de boucher à la couture centrale et de commencer à réduire dans l'articulation de la viande bovine. Cela sépare le côté de la pointe de surlonge du centre de pointe de surlonge.

•  Continuer la coupe le long de la limite naturelle jusqu'à ce que vous arrivez au point où vous voyez en bas de la pointe de surlonge horizontal. Ceci est où vous voyez clairement les différents groupes de muscles qui fait le fond de pointe. Arrêter de couper à ce point.

•  Régler le couteau de boucher de couper horizontalement et suivre la ligne de couture. Continuer la coupe de séparer la pointe de surlonge côté, centre et bas. Couper jusqu'à ce que vous avez tous les trois parties séparées.

•  Laissez le centre de pointe de surlonge ensemble et préparer comme un rôti de pointe de surlonge. Une autre utilisation de la pointe de surlonge est de le couper en tranches épaisses de 1 pouce en coupant à travers les fibres. Une troisième option est de couper d'abord dans 1-pouce d'épaisseur, puis le couper en petits bouchées pour un sauté ou brochettes.

Conseils et avertissements

• Utilisez le côté de la pointe de surlonge de minces steaks sandwich en le coupant en tranches de ¼ de pouce. Utilisez la pointe en bas de surlonge de ragoût de viande en la coupant en morceaux de 1 po.