February 13
pointe de surlonge, ou bout rond, est un rôti peu coûteux et maigre qui est souvent utilisé pour faire des brochettes ou en ragoût. Il n'est pas aussi tendre que haut de surlonge, mais peut être rôti au goût riche et une texture tendre et juteuse. Conseils de surlonge proviennent de la section ronde à l'arrière de la section de surlonge de la vache. Torréfaction de pointe de surlonge rôti lentement à basse température est le moyen idéal pour cuire.
• Retirer le rôti décongelé dans le réfrigérateur environ une à deux heures avant la cuisson. rôtis de température ambiante cuiront plus rapidement et plus uniformément que les rôtis froids.
• Mettre la grille du four à la position moyenne inférieure.
• Préchauffez votre four à 250 degrés Fahrenheit. La basse température permet le rôti cuire uniformément du centre vers les bords sans dessécher la viande.
• Définir une rôtissoire sur le dessus de la cuisinière et définir les brûleurs à feu moyen-élevé.
• Placer le rôti dans la poêle chaude et faire saisir la viande de tous les côtés pour une moitié-2 minutes.
• Retirer et mettre le rôti sur une assiette. Placer une grille dans la poêle.
• Remplacer le rôti dans le plat à rôtir sur la grille avec le côté gras vers le haut.
• Ajouter le sel, le poivre et les assaisonnements en option tels que poudre d'ail ou d'oignon.
• Placez la casserole, à découvert, dans le four.
• Cuire jusqu'à ce que le rôti atteigne une température de 130 à 140 degrés Fahrenheit (environ 1 à 2 heures). Gros rôtis prendront un peu plus long pour atteindre cette température. Insérer un thermomètre à viande au bout d'environ une heure pour vérifier la température.
• Retirer le rôti du four quand il atteint le degré de cuisson souhaité, puis couvrez la casserole feuille de papier d'aluminium.
• Laissez le reste de rôti couvert pendant environ 15 à 20 minutes avant de couper. Cette période de repos assure que les jus distribuent uniformément dans la viande.