December 29
Que vous ayez une récolte de haricots blancs dans la cour ou achetez-les sécher de l'épicerie, ayant haricots blancs à la maison conserve dans le garde-manger, il est plus rapide et plus facile d'ajouter les haricots à soupe ou une salade, puisque les grains sont cuits. Le processus de mise en conserve haricots blancs est facile une fois qu'ils sont dans l'autocuiseur, mais il est important de suivre les instructions et les directives pour la mise en conserve ces haricots peu acides pour réduire le risque de détérioration.
• Trier par les haricots et éliminer toutes les matières étrangères. Placer les haricots dans une passoire et rincer abondamment.
• Faire tremper les haricots secs de 12 à 18 heures dans le réfrigérateur ou un endroit frais. Vous pouvez également les préparer rapidement pour la cuisson en les plaçant dans une casserole d'eau bouillante, puis les faire cuire pendant deux minutes. Retirer du feu et laisser reposer une heure.
• Égoutter et rincer les haricots à l'eau douce. Placer les haricots cannellini dans la casserole, couvrir avec 3 pouces d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 45 à 90 minutes. Si vous mettez en conserve des haricots frais, laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté. Ne pas utiliser de sel ou des liquides acides comme le jus de tomate, ce qui peut empêcher les haricots de ramollissement. Vous pouvez aussi utiliser de l'eau distillée à la place de l'eau du robinet pour la cuisson des haricots si votre eau est très dure, ce qui réduit la qualité du produit fini.
• Laver les bocaux à l'eau chaude savonneuse et rincer abondamment. Placez-les sur un torchon plié sur le côté droit vers le haut.
• Remplissez une casserole avec assez d'eau pour couvrir les couvercles de bocaux et amener l'eau à ébullition. Ajouter les couvercles et retirer du feu.
• Humidifiez une serviette en papier ou cuisine torchon et placez-le à côté des pots.
• Placez la quantité recommandée d'eau dans l'autocuiseur et allumer le brûleur sur élevé.
• Placer la grille de cuisson de la pression sur le fond de la marmite avec le côté de la jante vers le bas de telle sorte que les pots ne reposent pas directement sur le fond du cuiseur.
• Mettre la bague d'étanchéité dans le couvercle de la cocotte-minute si votre marmite utilise ce mécanisme.
• Remplissez les pots et ajouter le liquide chaud dans lequel les haricots cuits à cannellini les pots 1 pouce du haut du pot. Si vous êtes à court de liquide de cuisson, ajouter l'eau bouillante dans le récipient jusqu'à ce que le niveau atteigne 1 pouce du haut. Insérer un couteau ou le manche d'une cuillère en métal dans les pots à se débarrasser de toutes les bulles d'air. Ajouter plus de liquide, si nécessaire. Ajouter 1/2 c. de sel pour les bocaux pinte et 1 c. de quarts.
• Essuyer le bord supérieur des pots avec un chiffon de papier humide ou une serviette. Placez les couvercles et les anneaux sur les pots et serrez à la main. Soulevez les bocaux dans la cocotte avec une paire de pinces de pot, en gardant un espace entre tous les côtés des pots et les côtés de la marmite. Serrer le couvercle sur l'autocuiseur selon les instructions de votre autocuiseur.
• Baissez le feu à moyen-élevé. Une fois que la vapeur commence à sortir de l'évent haut, laisser continuer pour la quantité de temps votre autocuiseur livre d'instruction précise. Placez un poids sur la cuisinière si le vôtre utilise un et ramener la pression à £ 11., Ou le montant dont vous avez besoin en fonction de votre altitude. Réduire le feu pour maintenir la pression dont vous avez besoin et noter l'heure sur une feuille de papier. Vérifiez les haricots fréquemment et ajuster la chaleur à réduire ou l'augmenter pour maintenir la pression.
• Pression cuire les haricots dans des pots de pinte pendant 75 minutes, ou ceux en quarts de 90 minutes. Eteignez le feu une fois que les haricots ont terminé la cuisson et laissez la chute de pression complètement. Retirez les bocaux avec des pincettes et placez-les sur un torchon plié à refroidir. Conserver dans un endroit frais et sombre.