Le fromage peut être fait avec n'importe quel type de lait, mais le lait de chèvre frais est l'un des meilleurs choix pour le fromage fait maison. Cette recette utilise un gallon de lait de chèvre et fait un un livre, brique meule de fromage fini.

Instructions

Préparation de la Curd

•  Stériliser le pot en acier inoxydable et le couvercle avec de l'eau bouillante, et versez le lait de la chèvre dans le pot.

•  Chauffer le lait de la chèvre à la température ambiante, puis ajouter le yaourt et bien mélanger. Laisser reposer une nuit à température ambiante.

•  Réchauffez le lait à 85 degrés le jour suivant.

•  Dissoudre la présure dans un quart de tasse d'eau chaude et ajouter au lait réchauffé et bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer pendant une heure. La présure entraîne les matières solides dans le lait de coaguler en une pâte.

•  Vérifiez le mélange lait / présure en insérant un doigt propre dans le lait pour voir si le caillé et séparé du lactosérum. Sinon, laisser reposer pendant une heure de plus et vérifier à nouveau.

De coupe et d'appuyer sur la Curd et finition du fromage

•  Couper la pâte, si elle est suffisamment solidifié, dans une direction à moitié pouces bandes, puis couper à travers les bandes pour former de petits cubes.

•  Chauffer le lait caillé à feu doux et remuer avec les mains soigneusement et délicatement pour briser le caillé. Continuer à mélanger la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'il atteigne 102 degrés F et ressemble à la consistance d'œufs brouillés.

•  Retirer le caillé et le lactosérum de la poêle et laisser le caillé se déposer. Verser le caillé et le petit lait à travers un tamis pour les séparer. Placez le caillé dans un bol.

•  Saupoudrer deux cuillères à soupe de sel sur le caillé et bien mélanger avec les mains. Le sel agit pour guérir correctement le fromage et éviter leur pourrissement.

•  Tapisser le grand bidon avec le chiffon de fromage. Avec une cuillère, placer le caillé encore chauds dans la boîte. Couvrir le caillé sur le reste de la toile et placer sur une plaque. Couvrir avec un des couvercles de boîtes et placer une autre plus petite boîte non ouverte au-dessus d'agir comme un poids. Laisser pendant environ 12 heures.

•  Retirez le fromage de la boîte après 12 heures et retirez la toile à fromage. Frottez l'extérieur du fromage avec du sel, remplacer le chiffon et laisser reposer sur une grille de cuisson dans votre réfrigérateur. Pendant la nuit, le tissu absorbe l'humidité du fromage. Remplacez-le avec un chiffon sec et frais tous les jours jusqu'à ce que le fromage forme une croûte jaune sec.

•  Tremper le fromage fini dans la cire fondue pour sceller le protéger. Stocker dans votre réfrigérateur pendant un mois ou plus pour plus nette fromage, plus savoureux.

Conseils et avertissements

• En raison de l'acidité produite dans la fabrication du fromage, des casseroles en aluminium ne sont pas recommended.If vos caillé flottent dans le petit-lait, il est probable qu'ils ont été contaminés par des bactéries productrices de gaz et peuvent ne pas être en forme pour le fromage. Si vous décidez de continuer et faire du fromage avec ces caillé, assurez-vous de le faire vieillir pendant au moins deux mois pour tuer les bactéries dangereuses.