Côte de bœuf est considéré comme l'un des meilleurs morceaux de boeuf pour le barbecue. Tendre et juteuse, laissant l'os dans la viande permet de cuire plus rapidement et assure qu'il ne se dessèche pas pendant la cuisson. En raison de la quantité de persillage et la texture douce, griller ou saisir la viande est optimal, plutôt que de la torréfaction. Bien qu'une coupe cher de la viande, il vaut toujours la peine de choisir un morceau à partir de laquelle vous couper les steaks de haute qualité.

Instructions

•  Assurez-vous que rôti de côtes est coupé correctement, avec l'épaisse couche de graisse retirée autour des côtes et les os coupés assez court pour être gérable.

•  Vérifiez que votre rôti de côtes est complet, composé de sept côtes. Ce sera le montant de steaks fabriqués à partir de la coupe.

•  Placez le rôti de côtes sur le bord de coupe de sorte que les os sont tournés vers le haut; ils seront votre guide pour savoir où couper.

•  Commencez votre coupe au milieu des deux os les plus proches de vous. Couper vers le bas, la stabilisation de la coupe de viande avec la main comme il se déplace vers le bas de la viande.

•  Répétez cette étape avec toutes les côtes.

•  Mesurer le papier de boucher assez pour couvrir chaque bifteck personne si vous souhaitez garder la viande pour plusieurs jours. Enveloppez tous les steaks séparément dans du papier et attacher avec de la ficelle.

Conseils et avertissements

• Toujours choisir le rôti de la plus haute qualité.
• Ne salez jamais votre viande jusqu'à ce qu'il soit cuit. Salage de la viande avant qu'elle ne soit coupée va durcir il.