Stevia est un édulcorant naturel que certains cuisiniers santé utilisent à la place du sucre dans leurs recettes. À bien des égards, il est le substitut parfait - il est doux, puissant et complètement sans calorie, et il se classe zéro sur l'indice glycémique. Cependant, cela pose certains défis pour le boulanger ou le chef d'entreprise qui veut remplacer le sucre par entièrement. Utilisé en grandes quantités, la stevia a une qualité amer, et il ne caramélise pas comme le sucre fait. Les cuisiniers qui commencent tout juste à travailler avec la stévia devraient expérimenter et travailler dans leurs recettes progressivement.

Instructions

•  Exemples de plusieurs marques et variétés de stevia pour voir lequel est le goût que vous aimez le mieux. Décidez si vous préférez paquets de stevia, poudre, extrait, liquide ou liquide foncé.

•  Acquérir un tableau de conversion sucre / stévia, et rechercher les mesures pour le type de stevia que vous avez choisi. Remplacer le sucre dans vos recettes avec un peu moins que le montant suggéré de stevia. Taste-test, les résultats pour savoir si elles sont suffisamment et si vous pouvez déguster composant amer de stevia doux.

•  Remplacez une partie de la stevia vous avez utilisé avec du miel ou sirop d'érable, la prochaine fois que vous essayez la recette si elle était trop amère ou pas assez sucré. Réduire progressivement la quantité de miel ou de sirop et augmenter le montant de la stévia à nouveau comme vous vous habituerez à son goût.

•  Ajouter la compote de pommes ou du beurre de pomme de recettes à la place de certains des stévia pour aider à adoucir la pâte. Le sucre a cet effet de ramollissement, mais stevia ne fait pas. Goûtez-test jusqu'à ce que vous trouver les bonnes proportions.

Conseils et avertissements

• Stevia ne cristallise pas, donc si vous faites crème brûlée ou une autre recette qui nécessite la cristallisation, utilisez du sucre dans cette partie de la recette.