Clarifier un bouillon de viande maison supprime chaque peu de graisse et crée le liquide plus clair. Ce stock peut alors être utilisé comme base pour la soupe ou il peut être servi par elle-même, comme un consommé, une première bien sûr la lumière à un repas substantiel. Clarifier les stocks est une technique de cuisson essentiel qui peut être réalisée avec succès en suivant ces étapes simples.

Instructions

•  Retirez le bouillon de viande froide du réfrigérateur. Utilisez une grande cuillère pour enlever la graisse qui a figé sur le dessus. Verser le bouillon dans un 8 à 12 qt. marmite et les déposer sur la cuisinière, mais ne mettez pas le feu.

•  Battre les blancs d'oeufs en provenance de 16 gros œufs dans un grand bol jusqu'à ce que les blancs sont mousseux. Verser les blancs dans le stock glacée. Mettez le feu à moyen. Essuyez le bol propre et réserve pour une utilisation ultérieure.

•  Permettre au stock de se laisser mijoter doucement. Remuer constamment avec la louche. Comme ils sont agités, les blancs d'œufs cuire dans le bouillon et commencent à remonter à la surface, formant une masse cloudlike.

•  Regardez le liquide frémissant de tout signe indiquant que le liquide est sur le point de bouillir. Cessez agitation et abaisser la température de la flamme strict possible. Permettre au stock de cuire à cette température pendant 30 minutes. Ne pas remuer et retirer immédiatement du stock de la chaleur si elle commence à bouillir.

•  Posez une gaze dans une passoire. Placer le filtre sur le grand bol à mélanger. Transférer la marmite de la poêle sur une surface de travail résistant à la chaleur, comme une planche de bois. Cuillère délicatement la masse cloudlike formé par les blancs d'oeufs et les placer dans le milieu de la crépine.

•  Verser le bouillon chaud dans la crépine par les blancs d'oeufs. Jeter les blancs d'œufs une fois tout le liquide a coulé dans le bol. Le stock clarifié est maintenant prêt pour une cuisson ultérieure. Alternativement, il peut être refroidi à découvert et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur pendant un mois.