Bouillon de poulet fournit une base savoureuse pour les soupes, les ragoûts et les sauces. Faire votre propre stock d'un poulet entier ou poulet carcasse vous donne une ample provision de bouillon. Les petites particules de la poule ou épices font le stock nuageux, ce qui semble peu appétissante dans certains plats. Fat peut aussi rester dans le stock, ce qui lui donne une texture gluante ou saveur grasse. La suppression de toutes les particules vous donne un bouillon clair, de couleur dorée qui ressemble aussi bon qu'il goûte.

Instructions

•  Placez le bouillon de poulet dans le réfrigérateur. Refroidir le stock complètement, jusqu'à ce que la graisse se fige en une couche sur le dessus.

•  Dégraisser du stock glacée avec une cuillère. Jetez la graisse.

•  Chemiser un tamis à mailles avec deux couches de gaze. Réglez le tamis au-dessus d'un pot assez grand pour contenir le stock.

•  Verser le bouillon à travers le tamis. Lui permettre de s'écouler dans le pot ci-dessous. Les grosses particules sont pris dans le tamis.

•  Séparez le blanc du jaune des deux œufs. Battre les blancs d'oeufs et les ajouter à la pâte.

•  Porter le bouillon à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Arrêtez de remuer une fois le stock mijote. Mettez le feu au minimum avant que le stock se résume.

•  Laisser mijoter le stock à feu doux pendant 30 minutes. Les blancs d'œufs se figent sur la surface du stock, le piégeage des particules restantes dans le bouillon.

•  Tapisser le tamis d'étamine frais et placer le tamis au-dessus d'un grand bol. Soulevez les blancs d'œufs dans le stock et les mettre dans le tamis. Verser le bouillon lentement sur les blancs d'oeufs et permettre au stock de clarifier de s'écouler dans le bol. Éliminer les blancs d'oeufs après.

Conseils et avertissements

• Tout le stock dans le réfrigérateur jusqu'à trois jours. Pour le stockage à long terme, de geler le stock dans de petits sacs ou des conteneurs frigorifiques.