Après la récolte, le caviar ou œufs d'esturgeon, sont classés par taille et la couleur (comme des perles). Caviar provient généralement de l'une des trois espèces d'esturgeons: le béluga, le plus grand des poissons; osetra, le deuxième plus grand esturgeon; ou Sevruga. Ces types de caviar viennent tous de la région de la mer Caspienne.

Instructions

•  Sélectionnez caviar qui a été traitée "malassol» ou «peu de sel."

•  Goûtez les trois types de caviar pour déterminer ce que vous aimez. Caviar Beluga est léger ou gris foncé avec le corail assez grande. Osciètre est d'or ou brun foncé, aussi gros œufs. Œufs Osciètre sont l'or à l'occasion de la lumière. Sevruga œufs sont petits et gris foncé.

•  Comprendre que le caviar est classée en fonction de la taille et la couleur de l'œuf. Certaines personnes ne jurent que par caviar léger avec des oeufs plus gros, mais d'autres disent que le classement ne fait pas nécessairement une différence.

•  Évitez d'utiliser l'argent ou en acier inoxydable cuillères en mangeant du caviar - ils donnent les œufs un goût métallique. Traditionnellement, corne, os, cuillères or nacre de perle ou même sont utilisés, mais vous pouvez utiliser le verre ou le bois.

•  Demandez quand le caviar a été récolté lors de votre achat. Vous voulez que le caviar frais que vous pouvez obtenir.

Conseils et avertissements

• Beluga est communément considéré comme le caviar de la plus haute qualité - les œufs sont soyeux et riche. Osciètre a un goût plus fort goût de noisette. Osetra d'or rare ("caviar royal") est très recherché. Sevruga a un goût frais et une texture ferme. Goûtez les différents types de caviar et de déterminer par vous-même que vous le souhaitez.
• Seulement œufs d'esturgeon peut être appelé caviar, au moins, sans préciser le type de poisson les œufs provient de ("caviar de saumon", par exemple). En plus de la mer Caspienne caviar, cependant, il ya caviar américain et chinois, qui viennent également de l'esturgeon, si différentes variétés que leurs cousins ​​de la mer Caspienne.
• caviar de magasin à 26 à 32 degrés F (dans la partie la plus froide du réfrigérateur, le congélateur ne) dans l'emballage d'origine.
• Caviar ouvert dure 1 1/2 semaines.
• Terminez l'étain, ou le stocker avec un morceau de pellicule de plastique hermétiquement pressé sur la surface des œufs à dissiper l'air. Tournez la boîte une fois ou deux fois par jour pour distribuer des huiles.