Chocolate doit sa texture qui fond dans la bouche de beurre de cacao, sa propre graisse naturel riche et palais-plaire. Chocolat avec beaucoup de beurre de cacao a aussi tendance à être mince et qui coule quand il est fondu, une des caractéristiques utiles lorsque vous plongeant ou des bonbons de revêtement en chocolat. Si le chocolat que vous avez sous la main ne suffit pas mince, vous pouvez ajouter le beurre de cacao, mais il est cher et difficile à trouver. L'huile de coco a des caractéristiques similaires et est disponible dans la plupart des supermarchés, ce qui en fait un substitut commode.

Instructions

Méthode bain-marie

•  Choisissez une petite casserole à utiliser comme base de votre bain-marie, et un bol en verre clair pour la moitié supérieure. Le bol doit être assis confortablement sur le dessus de la casserole mais pas en contact avec l'eau en dessous.

•  Porter l'eau dans votre casserole à ébullition douce, mais pas bouillir. Versez vos pépites de chocolat, de chocolat râpé ou morceaux de chocolat dans le bol, et ajouter environ 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco pour chaque tasse de morceaux de chocolat. Placez le bol sur votre casserole d'eau chaude.

•  Réchauffer le chocolat doucement au-dessus de l'eau chaude, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ait fondu principalement. Retirer le bol de votre configuration bain-marie et continuez de remuer jusqu'à ce que les derniers morceaux de chocolat ont fondu.

•  Test de la viscosité du chocolat en trempant l'un des bonbons ou les morceaux de fruits en elle. Si elle adhère parfaitement et fait une couche mince et uniforme, vous avez la bonne consistance. Si elle est trop mince, ajouter un peu plus de morceaux de chocolat pour l'épaissir. Si il est encore plus épais que vous le souhaitez, ajouter un autre cuillère à café d'huile de noix de coco et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retour le bol de votre bain-marie, si nécessaire.

•  Trempez vos gâteries restantes une fois que vous êtes satisfait de la cohérence du chocolat.

Méthode de micro-ondes

•  Placez votre chocolat dans un grand bol, au micro-ondes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco pour chaque tasse de morceaux de chocolat.

•  Micro-ondes le bol de morceaux de chocolat à 50 pour cent de la puissance pendant 30 secondes, puis retirez-le et mélangez. La plupart des pièces seront tout juste commencer à se réchauffer à ce moment, mais l'agitation est encore important parce que les pièces chauffent inégalement dans le micro-ondes.

•  Retour le chocolat au micro-ondes et continuer le chauffant à mi-puissance, dans 20 à tranches de 30 secondes. Incorporer à chaque fois, jusqu'à ce que le chocolat est d'environ deux tiers fondu. Puis laisser de côté et en remuant sans cesse jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

•  Trempez un petit morceau de fruit ou autre "testeur" dans le chocolat, pour évaluer sa cohérence. Si elle est trop épaisse, ajouter un autre cuillère à café d'huile de noix de coco et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Si elle est trop mince, ajouter un peu plus de chocolat. Vous pourriez avoir besoin de retourner le bol de votre micro-ondes pendant quelques secondes, pour assurer tout fond uniformément.

Conseils et avertissements

• L'huile de coco raffinée est sans saveur et adapté pour une utilisation générale. Vierge ou l'huile de noix de coco non raffinée a une saveur douce mais distinct de noix de coco, de sorte que l'utiliser si cela est approprié dans votre produit fini.
• L'huile de coco a une température de fusion plus bas que le beurre de cacao, de sorte que les friandises finis auront un revêtement un peu plus doux que d'habitude. Selon combien beurre de cacao que vous utilisez, il peut être nécessaire de les garder au réfrigérateur jusqu'à ce que juste avant l'heure de servir.
• Chocolat dilué avec environ deux fois plus d'huile de noix de coco fait une coque mince pour faire trempette ou verser sur la crème glacée, où il gèlera et durcir au contact.