April 11
Vous avez de la salsa fraîche ... en Janvier? Il est pas aussi difficile à stocker que vous pourriez penser.
• Assemblez votre équipement. Parce que la salsa est un produit de haute-acide, il ne nécessite pas de traitement dans un autocuiseur. Toutefois, vous aurez besoin d'un grand pot qui permet aux pots d'être complètement submergé dans l'eau (bain d'eau).
Les bouteilles peuvent être utilisés encore et encore, comme des anneaux, mais les couvercles doivent être nouveau pour sceller correctement. Soyez sûr que les bouteilles sont propres avant de commencer (un lave-vaisselle fait le tour et les garder au chaud).
• Assemblez vos ingrédients. Salsa est principalement fabriqué à partir de tomates, les oignons, l'ail, les poivrons, les épices et le vinaigre - permettant une grande flexibilité pour répondre aux goûts individuels. Il ya des centaines de recettes disponibles en ligne; nous allons nous concentrer sur les bases de la façon dont tout cela va de pair. Pour une salsa douce, la banane ou Anaheim poivrons donnent beaucoup de saveur sans trop de brûlure; jalapenos ou piments habanero, d'autre part, ont tendance à être chaud.
• Blanchir les tomates. Plonger les tomates dans l'eau bouillante propres pendant environ une minute, ou jusqu'à ce que la peau commence à se diviser. Après avoir retiré les tomates de l'eau avec une écumoire, les mettre dans un bol ou un évier rempli d'eau froide pour refroidir la tomate à l'endroit où vous pouvez facilement glisser les peaux éteint. Ensuite, soit dés à la main, ou hacher avec un processeur de nourriture - attention à ne pas réduire en purée.
• Hacher les oignons, la coriandre, herbes fraîches, ail et autres ingrédients à la main ou via le processeur de nourriture jusqu'à ce qu'ils atteignent la taille que vous voulez. Gardez à l'esprit qu'ils vont adoucir pendant la cuisson et processus. Si vous aimez une salsa chunky, gardez votre hachoir à un minimum.
• Mélanger tous les ingrédients. Mélanger tous les légumes coupés avec d'autres ingrédients dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes pour mélanger les saveurs. Vous pourrez déguster essai à ce point, mais gardez à l'esprit que les arômes vont continuer à mûrir après la salsa est traitée et que permettre la salsa à mijoter trop longtemps (que vous ajoutez d'autres ingrédients) continuera à briser la cohérence de vos légumes . Planifier en conséquence.
• Remplir les bocaux. Verser la salsa chaude dans des bocaux chauds. Un entonnoir de conserve ou un gobelet jetable avec le fond découpé permet de garder le facteur de désordre vers le bas. Remplir les bocaux à 1/4 de pouce du haut du pot et essuyer les jantes. Une fois rempli, utiliser des pinces de mettre un couvercle chaud sur le dessus de chaque pot, la sécurisation de la bague de mise en conserve. (Gardez les couvercles chauds en les mettant dans une petite casserole et laisser mijoter tout permettant de vous remplir les bocaux.) Vis sur le couvercle avec les doigts, ce qui signifie que vous utilisez vos doigts pour serrer les anneaux puis défaire d'un quart de pouce.
• Processus. Mis soigneusement les pots de salsa chaude (avec couvercles et anneaux) dans de l'eau bouillante dans votre marmite à bain d'eau ou de bouillon pot (autant que peut tenir dans la poêle sans qu'ils soient coincés ensemble). Un panier de fil rend ce processus beaucoup plus facile, mais pince peut également être utilisé. Assurez-vous que les sommets des bocaux sont couverts avec 1 pouce d'eau. Réduire suffisant pour maintenir une ébullition mouvante et permettre de traiter les bocaux pendant 15 minutes à découvert chaleur. Mettre un torchon sur votre comptoir, et quand les pots sont traités, utiliser des pinces pour les sortir de l'eau et de les mettre sur le torchon pour commencer le processus de refroidissement. Après environ une demi-heure, quand les pots sont suffisamment froid au toucher, mettez-les à l'envers pour assurer une bonne étanchéité. Laisser les bocaux refroidir pendant au moins 24 heures avant de passer.