Avant la congélation des légumes, il est important de les blanchir. Le blanchiment est échaudage les légumes, généralement dans l'eau bouillante, pour ralentir ou arrêter les enzymes de croissance. Le blanchiment permet de préserver les couleurs, les saveurs et la texture de vos légumes. Il nettoie aussi, aide à éliminer les germes et préserve les vitamines naturelles dans les légumes.

Instructions

•  Remplissez pot avec de l'eau (environ 1 gallon par kilo de légumes) et porter à ébullition.

•  Placer les légumes dans la corbeille à fil et inférieure dans l'eau bouillante.

•  Couvrir pot et porter à ébullition. Si cela prend plus de une minute environ pour revenir à ébullition, vous blanchiment trop de légumes à la fois.

•  Autoriser les légumes restent dans l'eau bouillante pour la quantité recommandée de temps. Par exemple, les asperges de taille moyenne, le chou-fleur ou de brocoli, les poivrons doux, les courges d'été (comme la courgette) et les haricots verts nécessitent 3 minutes. Les aubergines ou les petites carottes entières nécessitent 4 à 5 minutes. Pois ou verts (comme les épinards) décortiquées nécessitent une moitié-2 minutes.

•  Retirer les légumes de l'eau bouillante rapidement, les égoutter et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour la même quantité de temps qu'ils étaient dans l'eau bouillante.

•  Bien égoutter.

Conseils et avertissements

• Regarder l'horloge. Sous-blanchiment seront effectivement activer les enzymes que vous essayez d'arrêter. Over-blanchiment provoque les légumes à vitamines et de minéraux en vrac et peut endommager la saveur et la couleur.