September 3
conseils de boucherie fonctionnent avec n'importe quel type de plat, surtout quand vous les faites cuire avec aromatiques comme les oignons et les poivrons. Ragoûts, braisés, brochettes, curry et fajitas sont que quelques-unes des nombreuses créations que vous pouvez utiliser des conseils de boeuf, et vous n'avez qu'à connaître trois principaux modes de cuisson: braiser, griller et rôtir. Extrait de la pointe de la surlonge, des conseils de boucherie ont une quantité modérée de persillage et, car ils sont coupés en petits morceaux, la tendresse est rarement un problème. Si vous savez comment ralentir cuisinier, gril et cuire, vous avez peu de limites avec des bouts de viande bovine.
• Faire fondre quelques cuillères à soupe de beurre ou de beurre et d'huile d'olive dans un faitout ou une profonde casserole à fond épais sur le poêle, à feu moyen. Draguer les conseils de boeuf dans la farine et assaisonner au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
• Brown le boeuf jusqu'à ce que doré et caramélisé, environ 4 ou 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les poivrons et les oignons cloche, coupées en 3/4 à lanières de 1 po ou carrés.
• Ajouter les ingrédients aromatisants secondaires à la casserole. Essayez l'ail émincé, les piments hachés et le gingembre écrasé si vous voulez aller en gras, ou ajouter les carottes et le céleri hachés pour des saveurs subtiles qui fonctionnent bien dans le ragoût.
• Saupoudrer d'une cuillère à soupe ou deux de farine sur les ingrédients aromatiques primaires et secondaires. Faire revenir les ingrédients jusqu'à bruni et parfumé avec un léger arôme de noisette, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
• Déglacer la poêle avec une 1/2 tasse ou de vin rouge, ou de l'eau et faire cuire jusqu'à ce qu'il se réduit à fille au sec, ou presque sec. Verser suffisamment de liquide de cuisson dans la poêle pour tout couvrir. Stock, de vin ou une combinaison des deux belles œuvres.
• Ajouter les herbes et les épices entières dans la casserole. brins de thym, de romarin brins de grains de poivre et cravate noire les autres saveurs dans la braise ou ragoût très bien ensemble.
• Assaisonner le liquide de cuisson au goût de sel casher et amener à ébullition. Réduire le feu à doux et couvrir la casserole. Braiser les conseils de boeuf pendant environ 1 1/2 heures et ajouter tous les ingrédients de finition, comme les champignons ou de riz.
• Continuer à braiser jusqu'à ce que les ingrédients de finition cuire, pendant environ 30 minutes, suivie d'une dégustation. Rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu, et servir.
• Prenez les conseils de boeuf sur le réfrigérateur environ 45 minutes avant de les faire griller de sorte que vous pouvez les enfiler sur des brochettes et les laisser se réchauffer. Tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant 30 minutes.
• Enfiler les conseils de boeuf sur des brochettes en bois de 10 pouces, l'espacement chaque pièce sur 1/2 pouce d'intervalle. Fil de 1 pouce morceaux de poivrons et d'oignons - avec d'autres légumes, comme les champignons et les tomates - sur des brochettes de 10 pouces d'espacement séparés, chaque pièce sur un quart pouce d'intervalle. Ne pas brochette de boeuf et légumes sur les mêmes brochettes; ils cuisent à des rythmes différents et doivent cuire séparément. Alternez les légumes dans le même ordre sur chaque brochette afin qu'ils cuisent à la même vitesse; par exemple, poivre-oignon-poivron-oignon, poivre-champignons-oignons-poivre-champignons-oignons.
• Assaisonner la viande de bœuf avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Enrober les légumes et les brochettes de boeuf à l'huile.
• Mettre en place un feu à deux zones indirect / direct sur le gril. Si vous avez un barbecue, allumer une couche de charbon de bois dans le bac et poussez-le de côté quand il cendres sur; si vous avez un gril à gaz, allumer les brûleurs d'un seul côté et mettez-les à feu moyen-élevé.
• Poser les brochettes de boeuf et de légumes sur le côté à la chaleur directe du gril. Griller les légumes jusqu'à cuisson complète, environ 6 ou 7 minutes, en tournant les brochettes toutes les deux minutes. Déplacez les brochettes de légumes sur le côté indirect de la grille, tandis que les brochettes de boeuf terminer la cuisson.
• Faire griller les brochettes de boeuf pour environ 8 minutes au total pour mi-saignant et environ 10 minutes au total pour les moyennes. Tourner les brochettes de bœuf tous les 1 ou 2 minutes. Vous pouvez insérer la pointe d'un thermomètre numérique à la pointe de la viande pour vérifier la température si vous voulez; mi-saignant est entre 125 et 130 degrés Fahrenheit, et moyen se situe entre 130 et 140 F.
• Servir la viande de bœuf et légumes hors les brochettes sur un lit de riz ou autre amidon, ou les servir tels quels.
• Chauffer le four à 350 F. Couper les oignons et les poivrons et les enrober dans l'huile. Placer les légumes dans un plat peu profond et assaisonner au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
• Assaisonner les conseils de boeuf au goût et les enduire d'une fine couche d'huile. Placez les conseils de boeuf sur le dessus des poivrons et les oignons et placez le plat dans le four.
• Rôti de boeuf et de légumes pendant 15 minutes, puis remuer. Faites griller les conseils de boeuf encore 5 minutes pour mi-saignant, et un autre 10 minutes pour les moyennes. Prenez le bœuf et les légumes du four et servir.