Lorsque vous utilisez des pommes, vous avez sans doute remarqué que le fruit transforme un brun peu appétissant après la coupe. Ceci résulte de l'oxygène réagir avec des enzymes dans la pomme pour créer une teinte brune ou grisâtre. La prochaine fois que vous cuisinez ou manger un brut de pomme, de prendre quelques mesures simples pour éviter que cela se produise. Assurez-vous de visiter la section Ressources pour plus d'informations sur les nombreuses variétés de pommes et de leurs utilisations, ainsi que des recettes de pommes de faire usage de deux pommes cuites et non cuites.

Instructions

•  Choisissez les bonnes pommes pour la cuisson, si vous rencontrez des problèmes avec la décoloration pommes pendant la cuisson. Évitez les pommes douces cultivées pour manger à l'extérieur de la main, comme Red Delicious et Empire. Optez pour Granny Smith, Idared, Cortland, Newton ou Golden Delicious variétés de pommes (Voir référence 1). Utilisez le tableau de la Ressource 1 pour voir si votre variété de pomme préférée peut être utilisée pour la cuisson.

•  Pour toutes les utilisations de la pomme, attendre jusqu'à ce que juste avant utilisation pour couper les pommes si la cuisson des pommes ou pas. Évitez de laisser les pommes coupées pendant de longues périodes de temps avant de l'utiliser, car cela augmente la quantité d'oxygène entrant en contact avec la chair, résultant en plus de brunissement (Voir référence 2;. Pg 29).

•  Pour toutes les utilisations de la pomme, combiner un litre d'eau en bouteille avec trois cuillères à soupe. de jus de citron. Utilisez de l'eau en bouteille plutôt que l'eau du robinet, les minéraux métalliques dans l'eau du robinet peut causer une décoloration pomme (Voir Référence1).

•  Trempez les pommes dans le mélange d'eau et de citron, mais vous ne devez pas les faire tremper. Vous pouvez aussi mélanger l'eau sur les surfaces des pommes coupées (voir référence 2; p 29.). Toujours faire cette étape, quelle que soit l'utilisation finale pour la pomme: crus ou cuits. Prendre des mesures supplémentaires pour prévenir la décoloration si vous utilisez les pommes dans la cuisson.

•  Pour les pommes crues changer de couleur dans les salades, les pommes combiner avec le pansement immédiatement après la coupe. Mélanger les pommes de couvrir complètement. Les blocs de chambre oxygène à partir de la pomme, ce qui empêche la décoloration. Attendez jusqu'à ce que juste avant de servir ajouter les pommes de feuillus salades pour empêcher le pansement des pommes de faire de détremper la laitue.

•  Cuire au four ou cuire les pommes dans un plat de cuisson non-métallique pour empêcher le métal de réagir avec les pommes et provoquant un brun ou une couleur gris développement en cours de cuisson (Voir référence1).