October 24
Si vous êtes à la recherche d'un moyen pratique et rapide pour augmenter votre pain au levain, pensez à utiliser la méthode de montée froid. Procédé d'augmentation froid, également connue comme «l'élévation du réfrigérateur", permet le pain au levain à augmenter lentement. La température froide assure que l'activité de la levure ralentit afin de rehausser la saveur aigre du pain. Les bactéries dans la culture peuvent continuer à prospérer en soit une couleur chaude ou froid. Cependant, la température plus basse permet d'acides plus savoureux de se développer.
• Ajouter le levain dans un bol légèrement huilé. Drapé une serviette humide sur le bol.
• Laisser lever la pâte pendant 1 à 2 heures. Il va doubler de taille.
• Retirez le levain de la cuvette. Aplatir vers le bas dans un cercle avec vos mains.
• Roulez la pâte en forme de pain de pain. Rentrez les extrémités en dessous de la pâte.
• Placez la pâte dans une miche de pain pulvérisé avec un spray anti-adhésif.
• Asseyez-vous la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le levain peut s'asseoir dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
• Porter le levain à la température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Placez le pain dans le four à 400 degrés Fahrenheit et cuire au four pendant 30 à 45 minutes.