September 16
Quatre heures dans une étuve est temps de cuisson suffisante pour un 7-lb. épaule.
Epaule de porc est une coupe savoureux, filetée avec de la graisse, mais il est difficile et répond le mieux à long, cuisson lente ou braiser au four, environ 35 minutes par livre à 350 degrés F. Le joint doit être recouvert d'une feuille d'aluminium. Épaules peuvent être achetés avec os ou désossé. Une épaule désossée peut cuire plus rapidement.
La cuisson lente à chaleur indirecte à partir d'une grille est beaucoup plus longue.
Certains experts pensent épaule de porc est idéal pour la viande de barbecue et doit être cuit lentement, de préférence fumé, à chaleur indirecte pendant environ deux heures par livre à 230 à 250 degrés F. Il peut prendre plus de temps, en fonction de la consistance de la chaleur. La viande doit être activé et arrosé avec une marinade savoureuse pendant la cuisson.
Bien que la méthode lente de la chaleur, indirect peut travailler avec un gaz domestique ou grill électrique, l'épaule ne sera pas fumé moins que le grill est livré avec une boîte de fumeur à qui copeaux de bois peuvent être ajoutés. Il peut aussi être difficile de parvenir à une température constante. Fumeurs commerciales sont chers, donc c'est une approche mieux laisser aux experts. La méthode du four est beaucoup plus facile. Pour que soit l'approche, vérifier la cuisson en veillant à ce que le thermomètre à viande atteigne entre 160 et 170 degrés F. lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la commune.