September 16
Épaule de porc, aussi appelé le soc de porc, est une coupe difficile de viande qui devient succulent rôti quand lente. Un des plus anciens animaux domestiques, le porc est utilisé dans le monde entier dans une variété de plats et de cuisines. Retrait de l'os d'une épaule de porc permet non seulement le rôti à être bien serré, mais crée également une cavité qui peut être rempli avec une variété de farces et assaisonnements. Lever les filets d'une épaule de porc n'est pas difficile, et nécessite seulement un bon œil, un couteau bien aiguisé et un peu de temps.
• Laver la viande sous l'eau courante et séchez avec du papier absorbant.
• Réglez l'épaule de porc sur la planche à découper, avec les os perpendiculaire à votre corps.
• Insérez le couteau où l'os du haut montre sur le grand côté du rôti.
• Couper autour de l'os jusqu'à l'autre extrémité, sur le côté le plus proche de vous.
• Tourner le rôti complets autour de 180 degrés sur la surface de coupe, de sorte que le plus grand os change de côté.
• Insérer la pointe du couteau à côté du grand os saillant de nouveau. Lancez-le long de l'os sur le côté le plus proche de vous.
• Couper la dernière tissu conjonctif de la viande à l'os, directement en dessous.
• Retirer l'os et le jeter ou l'utiliser pour ajouter de la saveur aux soupes, sauces et autres plats, ou faire un bouillon hors de lui. L'os peut être congelé pendant deux à trois mois dans un sac de plastique refermable.
• Couper l'épaule en petits morceaux de viande ou de l'attacher avec de la ficelle de boucher pour créer un rôti solide. Coupez tout excès de graisse hors du rôti avant de l'attacher, si vous le désirez.