Une fois que la nourriture a été bien cuits, vous pouvez maintenir en toute sécurité dans un, réchaud, four chaud à basse température ou mijoteuse pendant plusieurs heures. Mais la nourriture laissée dans un chaud pendant plus de deux à quatre heures perd sa fraîcheur et commence à sécher. La nourriture doit rester constamment à une température supérieure à 140 degrés Fahrenheit à la garder en sécurité.

Le maintien de la température

Lorsque vous avez un plat de nourriture dans un certain type de chaud, la partie supérieure - qui n'est pas à côté de la source de chaleur - se refroidit rapidement. Remuez toutes les 10 ou 15 minutes de sorte qu'il reste à une température constante tout au long. Vérifier la température en plusieurs endroits avec un thermomètre à lecture instantanée, pour s'assurer que tout reste entre 140 et 165 F. Si vous utilisez un réchaud avec du carburant en conserve, garder un oeil sur la flamme pour s'assurer qu'il reste allumé; le combustible est habituellement de deux heures. Laisser le couvercle sur la plaque chauffante pour sceller la chaleur et l'humidité à l'intérieur.

Lorsque la température descend

Si la température de la nourriture tombe en dessous de 140 ° F dans la "zone de danger" de température où les bactéries se développent, le chauffer de nouveau dans le four, au micro-ondes ou à la poêle. Une fois qu'il est au-dessus de 140 F, vous pouvez le retourner à la plus chaude.