January 17
Garder les pépites de chocolat dans le congélateur est un bon moyen de les empêcher de fondre dans des conditions chaudes et humides. Chaque fois que la température dépasse 80 degrés F ou l'humidité est élevée, pépites de chocolat peuvent être endommagés. Tant qu'ils sont bien emballés, pépites de chocolat peuvent durer dans le congélateur jusqu'à un an. Si elles sont dans le congélateur plus longtemps que d'un an, le chocolat a tendance à tomber en panne ou devenir granuleuse.
Stockage pépites de chocolat dans le congélateur prend un peu de préparation. Les puces devraient être réparti sur en portions de sorte que seul le chocolat nécessaire pour une recette particulière sont décongelées quand il est temps de faire cuire. Emballez chaque portion de pépites de chocolat dans un sac en plastique congélateur-coffre-fort et étiqueter chaque sac avec la date. Placez une serviette en papier sur des puces dans le sac et aspirer plus d'air dans le sac que possible. Fermez le sac et le stocker dans le réfrigérateur. Vérifiez les pépites de chocolat après 15 à 20 minutes; si de la condensation se forme à l'intérieur du sac, enlever la serviette de papier et de le remplacer par une neuve avant de le resceller le sac. L'humidité peut changer la consistance et la saveur du chocolat et la serviette en papier contribue absorber autant que possible avant que les puces vont dans le congélateur. Réfrigérer les sacs pendant environ une heure, puis retirez-les serviettes en papier, refermer les sacs et de les transférer au congélateur.
Gel des pépites de chocolat peuvent légèrement changer leur cohérence, de sorte qu'ils sont mieux utilisés dans les produits de boulangerie, par opposition à des bonbons de chocolat. Pour minimiser l'effet que l'humidité a sur le chocolat, il est important d'amener progressivement les puces à la température ambiante avant de les utiliser. Déplacez les pépites de chocolat nécessaires pour la recette du congélateur au réfrigérateur. Autoriser les puces à décongeler au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, puis les déplacer vers un endroit sec et sombre (comme un placard de la cuisine). Que les puces réchauffer à la température ambiante pendant au moins 2 heures avant de les utiliser.