February 21
Crème au beurre est un terme général qui comprend plusieurs variétés de glaçage. Ils sont tous fabriqués en émulsionnant la graisse solide avec un liquide pour former une pâte épaisse et crémeuse que vous pouvez utiliser pour couvrir et décorer des gâteaux pour toutes les occasions. Parce que la crème au beurre est habituellement utilisé pour les gâteaux de fête, tels que mariage ou des gâteaux d'anniversaire, il est rarement consommé immédiatement. Combien de temps vous pouvez laisser en toute sécurité beurre asseoir dépend du type de beurre que vous avez et combien de temps vous avez besoin de stocker.
Les puristes de Buttercream ne concordent pas toujours que le glaçage américain compte effectivement que la crème au beurre, mais il est boulangers à la maison de glaçage les plus courants utilisent pour décorer les gâteaux. Il est fait de raccourcir ou d'un mélange de graisse et de beurre, sucre glace, le lait, arômes et colorants alimentaires.
Glaçage américain est fait avec du lait, ce qui peut gâcher rapidement par temps chaud. Le département américain de la Santé et des Services sociaux recommande les produits à base de lait dans les deux heures au réfrigérateur.
Crèmes au beurre italiens, suisses et français sont tous construits sur le concept d'une meringue, dans lequel vous incorporez lentement un sirop de sucre dans les blancs d'œufs battus avant d'ajouter le beurre ramolli, les arômes et les colorants alimentaires.
Ces types de glaçages au beurre sont plus difficiles à faire, mais ils sont moins susceptibles d'altérer lors de gauche parce que le sirop de sucre chaud cuit les oeufs dans la meringue. Vous pouvez laisser ce type de glaçage hors du réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Si vous avez besoin de stocker votre crème au beurre pour jusqu'à deux semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également faire au beurre plusieurs mois à l'avance et la congeler.
Beurre Décongeler au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Laissez beurre refroidi revenir à la température ambiante sur le jour où vous prévoyez de l'utiliser, puis brièvement à nouveau battre pour restaurer sa texture. Ne pas essayer de re-battre beurre froid, ou l'émulsion peut se briser, séparer le beurre en solides de beurre et liquide. Dans ce cas, réchauffer l'extérieur du bol, et continuer lentement à nouveau jusqu'à ce que la crème au beurre battement vient ensemble.
Idéalement, vous devriez servir un gâteau le jour même de gel et de le décorer. Bien sûr, c'est pas toujours possible, surtout si vous devez voyager au mariage ou d'une fête.
Si vous avez décoré votre gâteau à l'aide d'une crème au beurre meringue de style, vous pouvez le laisser à la température ambiante pendant deux ou trois jours. Au-delà de ce point, le gâteau va commencer à aller rassis. Si possible, réfrigérez les couches de gâteau individuels jusqu'à ce que quelques heures avant la célébration. Si vous faites un gâteau empilés, empiler les couches froides, et donner tout le gâteau plusieurs heures, en fonction de sa taille, de venir à la température ambiante avant de servir.