October 30
La science de levain cuisson commence avec une entrée à base d'ingrédients simples qui fonctionne comme agent de levure pour la hausse du pain. Une fois arrivée à échéance, un démarreur peut durer des années si elle est réfrigérée entre cuisson afin de ralentir la croissance de la levure. Toutefois, un levain réfrigéré doit encore être nourris ou la production d'alcool - un liquide clair à brun clair connu sous le nom "gnôle" - se développer et peut-être besoin d'être décanté.
Après une semaine de réfrigération, votre démarreur apparaîtra probablement sans vie et la séparation entre le liquide et les solides auront eu lieu. Ceci est normal, et quelques heures à la température ambiante ainsi qu'une alimentation fera revivre votre démarreur. Ajouter parties égales d'eau et de farine, remuez le mélange et laisser reposer légèrement couvert à température ambiante - idéalement entre 75 et 80 degrés Fahrenheit - ". L'alimentation" pour donner la levure une chance de Vous pouvez utiliser votre démarreur relancé à cuire avec , mais pour garder votre démarreur aller, mesurer au moins 1 tasse et stocker lâchement couvert dans le réfrigérateur.
Si vous oubliez de nourrir votre démarreur et quelques semaines passent, vous remarquerez la présence de gnôle. Cet alcool sous-produit normal est produit par la levure et indique que l'alimentation est nécessaire. Retirer le récipient du réfrigérateur, ajouter la gnôle de retour dans le mélange et procéder à une alimentation comme décrit dans la section précédente. Si vous ne prévoyez pas de faire du pain et avoir plus de démarreur que vous pouvez facilement stocker, transférer ce que vous n'avez pas besoin en versant une entrée supplémentaire, sans oublier de remuer la première, et réfrigérer le reste. Démarreur supplémentaire peut être utilisé dans des recettes de crêpes, muffins et brownies, ou tout simplement lavé à l'eau.
Si votre démarreur va pendant un mois ou plus sans alimentation, vous remarquerez plus de la gnôle liquide. Si votre départ est à la recherche trop épais, le liquide peut être agité avant; si le démarreur est à la recherche mince ou larmoyants ou si vous pensez qu'il ya trop de la gnôle, décanter. Verser le liquide et remplacez le liquide perdu avec de l'eau à température ambiante et procéder à une alimentation. Si la gnôle liquide est une couleur hors comme le rose ou orange, ou de la moisissure se développe sur le récipient, jeter le démarreur.
Pour nettoyer votre réservoir, versez le démarreur dans un bol non métallique avant de le nourrir, puis laver et sécher votre récipient. Cela empêche les bactéries indésirables de se développer. L'utilisation d'un récipient en verre à large ouverture est acceptable, mais la prudence devrait être utilisée quand réfrigération verre en raison du danger de gaz bâties. Laissez suffisamment de place dans votre réservoir de stockage pour votre démarreur à doubler de volume, et de garder le couvercle mal ajusté pour permettre l'échange d'air.