February 11
Chocolat mi-sucré est un type de chocolat noir. Il tombe le long d'un continuum avec trois autres types de chocolat noir: doux, doux-amer et non sucré. Malgré cette diversité, le terme «chocolat noir» se réfère généralement à mi-sucré et le chocolat mi-amer. Comprendre la différence entre chocolat mi-sucré et d'autres types de chocolat noir peut vous aider à éviter les mauvaises surprises lorsque vous essayez une nouvelle recette, ni d'ouvrir un bar gastronomique de bonbons.
Contrairement chocolat noir non sucré, chocolat noir mi-sucré contient un peu de sucre. Il est généralement plus doux que le chocolat mi-amer, mais, comme son nom l'indique, pas aussi doux que le chocolat noir sucré. Toutefois, la FDA ne réglemente pas la quantité de sucre dans ces formes de chocolat noir. Par conséquent, un fabricant peut étiqueter un produit "mi-sucré", alors qu'un concurrent étiquettes d'un produit identique doux "doux-amer." En outre, les variétés européennes de chocolat mi-sucré contiennent généralement moins de sucre que leurs homologues américains; ces chocolats mi-doux importés ont tendance à goûter amer au palais américain.
La FDA précise que sucré chocolats noirs - si doux-amer, mi-sucré ou sucré - doivent contenir un minimum de 35 pour cent de cacao. Aussi appelé "liqueur" cacao est une combinaison du beurre de cacao et de matières solides extrait de la fève de cacao. Comme la quantité de cacao augmente, la quantité de sucre diminue. La plupart des mi-sucré chocolats noirs contiennent 40 à 65 pour cent de cacao, tandis que les variétés douces-amères contiennent 60 à 85 pour cent de cacao. Mis à part le beurre de cacao, sucre et solides, formes sucrées de chocolat noir contiennent souvent de la lécithine, une substance grasse qui aide à maintenir le produit ensemble. Chocolats noirs peuvent également contenir vanille, noix, menthe, caramel ou même Red Hot Chili Peppers.
Le chocolat noir, en particulier les types doux et mi-sucré, est largement disponible dans les bars de bonbons ou des friandises emballées individuellement. La mi-sucré, doux-amer et non sucré variétés sont communes dans les produits de boulangerie, des confiseries, des pâtisseries et autres desserts. Chocolat mi-sucré est un excellent choix pour les sauces, les garnitures, les mousses et glaçage. En outre, les pépites de chocolat utilisées dans les cookies et brownies faits maison sont généralement constitués de chocolat mi-sucré.
Le chocolat contient plus de cacao, la plus riche de sa saveur est. Chocolats avec une proportion plus élevée de cacao ont moins de sucre, de sorte que leur douceur ne l'emporte pas sur la palette. Par conséquent, le chocolat noir amer possède une saveur plus profonde, plus robuste que mi-sucré ou de chocolat noir sucré. Cependant, beaucoup de gens trouvent plaine, le chocolat noir non sucré trop amer, et en conséquence ne l'utilisent que dans les recettes.