October 25
Quand c'est bien fait, quelques plats sont aussi satisfaisant que la crosse d'un porc du Sud avec sa saveur juteuse et la polyvalence des goûts qui peuvent être accomplies avec elle. La crosse de porc n'est pas de l'arrière du porc, mais provient de la région de l'omoplate et est également vendu sous les noms Boston bout à bout, Boston rôti et rôti d'épaule. Il existe plusieurs méthodes pour cuire un bout de viande de porc du Sud.
Fumer la viande est peut-être la méthode la plus classique de cuisson pour les fesses de porc du Sud. Chauffer le fumeur à entre 220 degrés Fahrenheit et 250 degrés Fahrenheit et placez le bout de viande de porc dans la chambre de fumage. À 240 degrés Fahrenheit, il faut environ 70 minutes par livre pour la viande de porc pour atteindre la fin. Si vous voulez être en mesure de trancher la crosse de porc, le retirer du fumeur lorsque la température interne a atteint 180 degrés Fahrenheit à 185 degrés Fahrenheit. Si vous préférez faire la délicatesse du Sud de tiré sandwichs au porc avec ce soc de porc, attendre jusqu'à ce que la température interne est de 190 degrés Fahrenheit à 200 degrés Fahrenheit.
Une méthode pour la cuisson lente fesses de porc du Sud est à griller à chaleur indirecte. Lumière d'un seul côté de la grille de gaz, ou, alternativement, pousser tous les briquettes de charbon de bois allumé à un côté de la grille. Chauffer le gril à environ 250 degrés Fahrenheit, puis placez le bout de porc sur la partie non éclairée de la grille. Maintenir la température de la grille et cuire la viande de porc entre sept et neuf heures, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti a atteint 190 degrés Fahrenheit.
Un mégot de porc peut également être rôti au four. Comme les méthodes de grillades et fumeur, l'idée est de faire cuire le rôti à basse température pendant une longue période. Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit, puis insérez le bout de viande de porc dans le four et tournez immédiatement le feu à 200 degrés Fahrenheit. Combien de temps vous faites cuire le cul de porc dépend de la taille du rôti. Un mégot de 4 lb prendra environ quatre heures à rôtir.
Une méthode sans entretien pour cuire un bout de viande de porc est une mijoteuse. Mélanger les ingrédients de la recette ensemble, puis faire cuire sur le réglage bas pendant environ 12 heures ou jusqu'à ce que la viande commence à tomber de l'os. Cette méthode est préférable pour la fabrication de porc tirée, plutôt que de la viande de porc en tranches, car la viande a tendance à s'effriter et à se séparer à la fin du processus de cuisson.