Avantages et inconvénients des méthodes de cuisson à sec

June 28

Avantages et inconvénients des méthodes de cuisson à sec

Il ya un certain nombre de méthodes de cuisson utilisés dans le monde, de la gastronomie moléculaire high-tech de cuisiniers professionnels à l'ancienne pratique de mettre de la nourriture sur un bâton et tenant sur des charbons ardents. Personne ne cuisine est la meilleure méthode pour tous les aliments, et aucun aliment est adapté pour chaque mode de cuisson. Méthodes de cuisson à sec sont ceux qui utilisent pas de liquides ou de la vapeur à base d'eau, et ils ont des avantages et des inconvénients.

Méthodes de chaleur sèche définies

Méthodes de chaleur sèche sont ceux qui n'utilisent pas de liquides de cuisson à base d'eau de l'eau, à la vapeur ou comme le vin ou de jus de fruits. Méthodes de chaleur sèche comprennent de nombreuses méthodes de cuisson commun, y compris les rôtir, griller, griller et frire. La friture est également une méthode de chaleur sèche, parce que même si la graisse est liquide, il ne contient pas d'eau et n'est donc pas "humide". Hot-fumeurs, qui cuit les aliments car ils sont fumés, est également considéré comme une méthode de chaleur sèche.

Browning et Flavor

Le principal avantage de sèches méthodes de cuisson à chaleur par rapport aux méthodes de chaleur humide est le brunissement qui en résulte. Browning est important pour plus de raisons esthétiques. Lorsque les aliments sont cuits par un procédé thermique à sec à des températures élevées des acides aminés dans la viande et les sucres dans les fruits et légumes, subissent une transformation. Les acides aminés sont ventilées par un processus appelé réactions de Maillard, et ils se recombinent en molécules aromatisés salés plus complexes. Sucres subissent un processus similaire de caramélisation, qui tourne simplement la douceur dans des centaines de saveurs complexes. Amidons gel et dorer, la création d'une amélioration similaire dans la saveur.

D'autres avantages

Méthodes de cuisson à chaleur sèche offrent un certain nombre d'autres avantages. La chaleur sèche peut être très intense car elle n'est pas limitée par le point d'ébullition de l'eau. Cela réduit le temps de cuisson et permet viandes soient bien poêlé à l'extérieur mais rare à l'intérieur. Beaucoup de méthodes de cuisson à chaleur sèche permettent de graisse pour être rendu hors et à gauche derrière, réduction de la consommation de graisses alimentaires. Méthodes de cuisson à chaleur sèche préservent aussi la teneur en vitamines des aliments meilleurs que les méthodes de chaleur humide, qui peuvent s'infiltrer loin vitamines solubles dans l'eau.

Inconvénients

Peu de méthodes de cuisson à chaleur sèche sont appropriés pour une cuisson lente, ce qui exclut un certain nombre de plats utilisant des ingrédients de cuisson lente ou difficile. Friture et friture, s'il n'est pas effectué correctement, peut augmenter la teneur en graisse d'un repas considérablement. Rôtir, griller et griller peuvent tous produire des surfaces calcinées contenant des substances cancérigènes dans les viandes. Cuisson à sec, par sa nature, a tendance à provoquer des aliments à sécher par évaporation. S'il n'est pas utilisé correctement, les méthodes de chaleur sèche peuvent également entraîner inedibly difficiles, des viandes tendres. Enfin, bien que l'effet de brunissement améliore la saveur, il ya des moments où il n'est pas souhaitable dans un plat.


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