December 12
Le pesto est une pâte savoureuse crue qui est un aliment de base dans toute cuisine italienne. Elle est née à Gênes, une ville dans le nord de l'Italie et est traditionnellement fabriqué avec les feuilles de basilic, huile d'olive, fromage pecorino et pin sol noix dans un mortier de marbre avec un pilon en bois. Aujourd'hui, pesto qui est fabriqué pour l'exportation à partir de Gênes porte le DOP de désignation - Dénomination d'Origine Protégée - ce qui signifie qu'il respecte les standards Genovese anciens et utilise des produits frais cultivés localement. Bien qu'il soit largement disponible dans le commerce, le pesto est très simple à faire à la maison avec un robot culinaire ou au mélangeur et votre choix d'ingrédients.
Une grande partie des fans de cuisine italienne culte pesto comme leur go-to sauce pour pâtes. Il est le complément parfait pour gnocchi - pomme de terre pâtes - ou des plats de type spaghetti, sans cesse adaptables et bons pour vous. Créer une sauce Alfredo pourtant simple riche en fondant pesto avec de la crème ou du lait au micro-ondes ou à feu doux sur la cuisinière. Pesto est aussi à l'aise comme sauce pour une pizza maison simple avec tomates et provolone.
Le pesto est également populaire pour mariner et griller la viande, en particulier les poissons, ce qui est assez délicat pour ne pas dominer. Il a également paires naturellement avec du poulet, cuit sur une planche sur le feu ou grillés. Certains chefs préfèrent pour crevettes grillées ainsi. Il suffit de faire mariner les fruits de mer ou de la volaille pendant une heure avant de les griller ou il tape avec un pinceau tandis que la viande grésille. Le pesto est rien sinon polyvalent - maître chef italien Mario Batali-américain ne jure que par elle comme un écart, comme trempette et pour une utilisation partout un coup de saveur est nécessaire. Utilisez-le comme vous voulez la mayonnaise, la crème fraîche, le ketchup, la sauce tomate ou de la moutarde. Il peut les remplacer avec moins de calories et les additifs et les faire encore mieux dans le département de goût ainsi.
Cuisine contemporaine est tout au sujet de prendre des recettes classiques et les modifier de façon imaginative. Pesto de roquette a un goût plus relevé. Coriandre ou artichaut fournissent la base pour une version plus piquante. Mélangé avec de la menthe ou de l'aneth, pesto peut fournir encore une autre fusion fascinante de saveurs. Amandes ou les noix de cajou sont parfois remplacer la noix de pin plus chers; Romano ou pecorino peuvent être échangés pour de parmesan ou de fromage peut être omis tout à fait pour les végétaliens ou l'intolérance au lactose.
Une autre version moderne de cette pâte ancien utilise des poivrons rouges et des tomates séchées au soleil pour créer un pesto rouge brillamment. Pesto conserve bien au congélateur jusqu'à six mois. Une astuce utile de nombreux chefs consiste à congeler de petites quantités dans des bacs à glaçons et ensuite leur sac, de sorte que vous pouvez dégivrer au besoin et ajouter rapidement été instantané à un plat de soupe ou des pâtes pendant tout l'hiver.
Voici une recette sans chichis pour pesto classique de Giada De Laurentiis, l'hôte de la télévision, auteur et expert en cuisine simple italien. Dans un mélangeur ou d'inondation, Pulse 2 tasses de feuilles de basilic emballés, 1/4 tasse de noix de pin, 1 gousse d'ail pelée, 1/2 cuillère à café de sel casher et une cuillère à café de 1/4 poivre noir fraîchement moulu jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées . Alors que la machine est encore en cours, ajouter lentement 1/2 à 2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épaisse. Ajouter 1/2 tasse de parmesan râpé et le pouls. Assaisonner au goût. Pour une option sans gluten / produits laitiers, la moitié dorer les pignons de pin pour une saveur plus profonde et laisser de côté le parmesan.