February 13
Sauce Tabasco est une contribution culinaire du sud des États-Unis.
Tabasco a été créé dans les années 1860 par Edmund McIlhenny, un jardinier passionné qui avait reçu les graines de piments en provenance du Mexique. La production commerciale a commencé en 1868, lorsque McIlhenny vendu environ 650 bouteilles.
La femme de Edmund McIlhenny, Mary Eliza Avery, était la fille du meilleur ami de Daniel McIlhenny Dudley Avery, également connu en tant que juge Avery. Avery et sa famille possédait une plantation de sucre à l'île de Petite Anse, maintenant connu sous le nom Avery Island. Il était sur cette île que la sauce a été faite et McIlhenny voulait à l'origine de la nommer Petite Anse sauce, mais Avery est opposé. Et si le nom a été changé à Tabasco, qui est signalé comme étant un mot de Mexique-indienne origine signifie «terre où le sol est humide."
La sauce au poivre est toujours fabriqué sur Avery Island en Louisiane, le site où McIlhenny a commencé l'entreprise. Les poivrons utilisés dans Tabasco sont cueillis à la main quand ils atteignent la nuance parfaite de rouge profond. Ils sont ensuite écrasés et mélangés avec du sel qui vient aussi de Avery Island. Le moût est transféré dans des fûts de chêne et laisse fermenter, après quoi il est vieilli pendant trois ans au maximum.
Sauce Tabasco est vendu dans 160 pays et est censé être un favori de la famille royale de Grande-Bretagne. La société a reçu un mandat royal, une marque de reconnaissance à des personnes ou des sociétés qui ont fourni des biens ou des services pour au moins cinq ans à la Reine. Sauce Tabasco a été envoyé dans l'espace à bord de la navette spatiale, Skylab et de la Station spatiale internationale.
Le président et chef de la direction de l'entreprise, Paul McIlhenny, est le petit-fils du fondateur et le sixième membre de la famille à avoir diriger l'entreprise.