Sauces de base sont à la base de nombreuses recettes, et d'apprendre à les faire est une compétence de cuisson importante. Une fois que vous maîtrisez les sauces de base, vous pouvez varier les ingrédients et créer de nombreuses sauces distinctifs pour faire ressortir le meilleur dans presque toutes les recettes.

Instructions

Sauce tomate de base

•  Mettre l'huile d'olive dans une casserole et faire chauffer à feu doux.

•  Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que à peine doux, en remuant constamment.

•  Ajouter la pâte de tomates et cuire, en continuant à remuer de temps en temps, pendant deux minutes.

•  Remplissez le concentré de tomate peut remplis à moitié avec de l'eau et l'ajouter au mélange. Remplir la boîte vers le haut, pour une sauce plus mince.

•  Concasser les tomates en conserve et les ajouter au mélange. Amener à ébullition, en remuant souvent.

•  Saler et poivrer au goût.

•  Baisser le feu et laisser le mélange mijoter pendant 25 à 30 minutes.

Sauce blanche de base (béchamel)

•  Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre avec un batteur, mixeur ou au fouet.

•  Cuire le mélange dans une casserole à feu doux.

•  Incorporer le mélange constamment jusqu'à épaississement.

•  Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre.

Sauce hollandaise de base

•  Battre les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un bain-marie jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et est environ le double de volume.

•  Ajouter de l'eau au fond du bain-marie et chauffer à feu doux. Continuer à fouetter le mélange dans le bain-marie. Cuire progressivement, et ne laissez pas les oeufs deviennent trop chauds, ou ils se démener.

•  Verser le beurre fondu dans le mélange très lentement, en fouettant jusqu'à ce que le mélange est à nouveau doublé de volume.

•  Retirer le mélange du feu et incorporer le sel et le poivre de Cayenne.

•  Garder la sauce hollandaise chaude et couverte, jusqu'au moment de servir.

Basic Brown Sauce

•  Mettez tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

•  Refroidir le mélange, puis réfrigérer.

•  Utilisez mélange au besoin. Recette donne environ 2 pt. de sauce brune.

Conseils et avertissements

• Pour une sauce plus fluide, ajoutez moins de beurre et de farine. Pour une sauce plus épaisse, ajouter du beurre et de la farine.
• Pour faire la sauce au fromage, ajouter 1/2 tasse de cubes de fromage cheddar au mélange dans la casserole.
• Lors de sauce hollandaise, utiliser un bain-marie et ne permettent pas de l'eau dans le fond pour faire bouillir, mais garder mijoter doucement. Réduire le feu ou ajouter un peu d'eau froide si elle commence à bouillir.
• Si vous ne disposez pas d'un bain-marie, vous pouvez remplacer l'aide d'un bol en acier inoxydable placé sur une casserole avec de l'eau frémissante. Ne laissez pas le fond de la cuvette toucher l'eau.
• Faire la sauce Diable en ajoutant 1 c. de moutarde de Dijon et quelques traits de sauce tabasco à la sauce brune.