September 25
La farine est l'une des denrées alimentaires les plus importants en Europe et en Amérique. Il constitue la base pour la plupart des types de pains et de pâtisseries. Pour cette raison, la disponibilité de la farine a été un enjeu politique et économique majeur dans l'histoire. La production de farine a également axée sur la technologie, qui conduit à la création de l'eau et des moulins à vent pour sa fabrication.
La farine est une poudre dense bien qui est fait à partir de céréales. Elle contient une forte concentration de l'amidon, ou des hydrates de carbone complexes. Farines avec une haute teneur en gluten contiennent parfois des agents levants. On obtient ainsi, un élément léger doux cuit en raison de bulles d'air qui sont incorporés dans la farine. farine auto-montée est également disponible avec le sel et la poudre à pâte déjà ajoutées.
La farine est broyée par la mouture du grain entre les roues ou des pierres acier. Le terme "sol de pierre" est utilisé pour décrire la farine qui a été blanchi en tournant les roues de pierre. Moulins de petits appareils électroménagers sont également disponibles pour produire de la farine. Ces usines sont généralement à manivelle ou électrique.
Il ya un nombre énorme de farines disponibles pour les consommateurs. Le plus couramment utilisé est de la farine de blé. Tout usage farine est un mélange de farine de froment et le gluten. Il est utilisé pour la plupart des applications de cuisson domestique. Farine blanchie, ou la farine blanche, a été traité avec des agents de blanchiment pour blanchir et lui donner plus de potentiel à produire du gluten. Farine bromés a eu un agent de maturation ajouté. farine de gâteau est plus finement broyé que les autres types et a une faible teneur en gluten. La farine à pâtisserie a plus de gluten que la farine de gâteau et est adapté pour la fabrication de pâtisseries. Farine Graham est un type de farine de blé dans lequel son et le germe sont grossièrement moulu, tandis que l'endosperme est finement broyé.
D'autres types comprennent le maïs, le seigle, le tapioca, la maca, riz, nouilles, sarrasin, châtaigne, pois chiche, haricot, pomme de terre, l'amarante, et farines de noix. Bon nombre d'entre eux sont des farines de spécialité et ne peuvent pas toujours être utilisés de la même manière que la farine de blé traditionnelle.
Il existe de nombreux aliments de base faits de farine. Le plus commun d'entre eux est le pain. Autres produits fabriqués avec de la farine comprennent craquelins, pâtes, gâteaux et pâtisseries. Fond d'écran pâte est faite avec de la farine blanche, comme du papier mâché. Fécule de maïs, un type de farine, est utilisé comme ingrédient principal dans de nombreux desserts et les déserts; il est également utilisé comme agent épaississant dans les différents types de cuisson.
La poussière de farine est inflammable lorsqu'il est en suspension dans l'air. À l'époque médiévale, des bougies et des lampes ont été interdits dans les minoteries pour éviter les accidents. Explosions mortelles sont survenues dans le passé. En 1878, la Washburn "A" Mill à Minneapolis, la plus grande usine aux États-Unis, a été détruit dans une explosion dévastatrice.