February 25
Les piments sont connus pour leur saveur chaude et épicée, avec la capsaïcine chimique déterminer la chaleur du poivre. Piments varient fortement en taille, le goût et la chaleur. Ils sont utilisés comme des légumes ou des épices, fraîches ou séchées, et cuits ou crus. Verts piments sont généralement plus doux que leurs homologues rouges.
Piments appartiennent à la Solanacées (morelle) famille de plantes et du genre Capsicum floraison. D'autres membres de cette famille comprennent la belladone, la pomme de terre, le tabac, la tomate, le pétunia et aubergine; du genre Capsicum comprend également paprika.
Piments farcis, y compris les variétés vertes, ont été cultivées pendant des milliers d'années dans les Amériques et sont maintenant produites dans le monde. Christophe Colomb est crédité pour l'introduction du poivre en Europe.
En général, les poivrons verts contiennent moins de capsaïcine de poivrons rouges. La capsaïcine peut provoquer une sensation de brûlure sur la peau et les yeux lors poivrons sont manipulés ou cuits, et la capsaïcine est aussi l'ingrédient principal spray au poivre.
Les graines et les côtes sont la partie la plus chaude dans tous les piments. La chaleur du poivre est directement liée à la taille, à la chaleur plus avec la diminution de la taille.
La chaleur des piments est mesurée par la chaleur échelle de Scoville, développée par un chimiste américain. Le poivron vert a une cote de chaleur Scoville de zéro, le poivre jalepeno a une cote de 2500 à 5000, le poivre de Cayenne (poivre rouge) a une cote de 30.000 à 50.000, et le piment habanero (un poivron rouge) a une cote de 100,00 à 350 000.