Grandes piments mexicains (aussi orthographié «piments») sont bien adaptés à la cuisson. Piments poblano existe une variété commune qui sont souvent grillé dans la cuisine mexicaine. Rôtir légèrement cuit les poivrons, ce qui améliore la saveur. Torréfaction rend aussi facile à enlever la peau dure de poivrons. Piments peuvent être grillées sur une flamme nue sur une cuisinière à gaz ou au gril, ou sous le gril dans un four. Petits piments jalapenos et tels que serranos peuvent être poêlées dans une poêle à sec sur une cuisinière.

Instructions

Méthode ouverte de la flamme

•  Tenir un poivron en toute sécurité avec des pinces ou une fourchette à long manche. Mettez une poêle à gaz à feu doux. Extérieur, utiliser une flamme d'un gaz ou charbon de bois.

•  Rôti de poivrons un à la fois sur la flamme nue, en les retournant fréquemment. Rôti jusqu'à ce que le poivron est boursouflée et noircie tout, environ cinq minutes.

•  Placer les poivrons dans un bol et recouvrir avec une serviette de cuisine ou de pellicule plastique jusqu'à ce que suffisamment refroidi.

•  Frotter la peau des poivrons carbonisés et le jeter. Retirez les tiges le poivre et les gousses et les jeter. Si nécessaire, rincer les poivrons dans l'eau pour éliminer les petites adhérentes de la peau ou des graines.

Méthode de poulet de chair

•  Préchauffer le gril du four à haute et positionner une grille du four quatre à cinq pouces au-dessous du gril. Placez les poivrons sur une plaque à pâtisserie ou la lèchefrite.

•  Regardez attentivement les poivrons, et les transformer tous les une à deux minutes pour assurer une cuisson. Rôtir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la peau est boursouflée et noircie partout.

•  Placer les poivrons dans un bol et recouvrir avec une serviette de cuisine ou de pellicule plastique jusqu'à ce que suffisamment refroidi.

•  Frotter la peau des poivrons carbonisés et le jeter. Retirez les tiges le poivre et les gousses et les jeter. Si nécessaire, rincer les poivrons dans l'eau pour éliminer les petites adhérentes de la peau ou des graines.

Poêle Méthode

•  Placer une poêle à fond épais, à feu moyen.

•  Placez les petits piments dans le poêlon chauffé sec et rôti sur 10 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que la peau est tachée avec des taches noires.

•  Peler les chilis, si désiré, une fois refroidi. Peeling n'est pas nécessaire; petits piments rôtis sont souvent consommés avec la peau intacte. Tirez la tige pour enlever gousse de les piments.

Conseils et avertissements

• Peppers rôtir rapidement sur une flamme nue et la chair reste un peu ferme. La méthode de poulets de chair prend plus de temps, ce qui donne la chair plus douce.
• Poivrons grillés peuvent également être placés dans un sac à desserrer la peau. Placez les poivrons fraîchement torréfié dans un sac en papier ou en plastique et replier ou sceller à fermer. Retirer les poivrons quand ils sont frais, la peau et les graines. Cette méthode donne des piments doux.
• Poivrons grillés se conserveront dans le réfrigérateur, couvert d'huile d'olive, pendant environ une semaine. Ils peuvent être mis en conserve ou congelés pour une conservation plus longue.
• Piments peuvent rapidement passer d'tachée de brûlé lors du rôtissage. Ne les laissez pas sans surveillance à rôtir.
• Porter des gants en caoutchouc lors de l'épluchage et l'ensemencement de variétés de piments chauds.