Filet de bœuf est une coupe savoureux, mais il n'est pas aussi tendre que le filet, longe ou côtes coupes. Pourtant, il suffit de bien rôtir tendre. La viande sèche rapidement avec une surcuisson, si un thermomètre à viande est important pour garder la belle viande et juteux. Alors que l'USDA recommande la cuisson de morceaux de viande de bœuf solides à 145 degrés Fahrenheit pour la sécurité, beaucoup de gens préfèrent les faire cuire à 120 ° F pour une cuisson saignante, 130 F pour mi-saignant et 140 F pour les moyennes pour la viande plus savoureuse. D'autres préfèrent aller aussi haut que 160 F pour le bien-fait, mais le bœuf devient beaucoup plus sec et plus difficile à ce stade.

Instructions

•  Prendre la surlonge désossée du réfrigérateur une à deux heures à l'avance afin qu'il soit à température ambiante. Si vous ne le faites pas, l'extérieur cuit trop avant que l'intérieur - qui tient sa fraîcheur plus longtemps - assez cuisiniers. Ne laissez pas la viande à la température ambiante pendant plus de deux heures, cependant.

•  Définir une grille du four juste en dessous du centre encoches de sorte que les rôtis de surlonge au milieu du four. Préchauffer le four à 475 F. A partir d'un bottes brunes de température à l'extérieur de la viande bovine et vous permet de sauter pan-brûlant d'abord à dorer.

•  Tamponnez la surface du rôti sécher avec des serviettes en papier. Pat sel et le poivre sur la surface de la surlonge au goût. Utiliser du sel de mer ou en cristal de sel kasher et poivre grossièrement moulu pour créer un revêtement texturé avec des saveurs fortes, si désiré. Ajoutez un peu de thym séché, une petite quantité de poudre de piment ou autres assaisonnements comme des ajouts aromatisants facultatifs.

•  Tapisser le fond d'un plat allant au four de papier d'aluminium pour le protéger de les jus d'égouttage du rôti. Une rôtissoire de qualité doit avoir des côtés d'environ 1 pouce à 2 pouces de haut. Casseroles profondes ne permettent pas de chaleur de circuler autour des aliments correctement et qu'ils peuvent causer la viande partiellement la vapeur dans ses propres jus de cuisson, ce qui a des conséquences négatives pour l'apparence et la texture de la torréfaction. Mettez le rack de la casserole, placez la surlonge sur lui et le mettre dans le centre du four pour une cuisson uniforme.

•  Tourner la température du four jusqu'à 325 F après environ 20 minutes. Poursuivre la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'il atteigne 5 à 10 degrés au-dessous de la température souhaitée. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne au centre du rôti. Morceaux désossés prennent légèrement plus longtemps que les os en morceaux; l'intention de faire cuire le boeuf pendant environ 20 minutes par livre pour le porter à 140 degrés.

•  Prendre la surlonge large de la baie de rôtissoire et mettre sur un plateau. Tente lâchement avec une grande feuille de papier d'aluminium pour le garder au chaud pendant le repos. Laisser la viande de bœuf de s'asseoir non coupée pendant au moins 10 minutes. Bien qu'il repose, sa température s'élève encore de 5 à 10 degrés.

Conseils et avertissements

• De nombreuses variables influent sur le temps de cuisson. Par exemple, les températures fluctuent four et différentes couleurs et matériaux de rôtissoire ou accélérer une cuisson lente. La température de la viande est le seul moyen sûr de savoir quand il est fait.
• N'oubliez pas de vous laver les mains avec de l'eau et du savon après avoir touché de la viande crue. Ne pas réutiliser une planche à découper non lavés, couteau ou tout autre outil de cuisine qui est entré en contact avec la viande crue.