May 21
Désossées, poitrines de poulet, les cuisses et les jambes vous permettent de faire le travail rapide d'une famille dîner four. Améliorer la polyvalence de poulet et ajouter de nouvelles saveurs avec marinades. Plusieurs techniques de maximiser l'impact de marinades flavorsome tout en minimisant le travail nécessaire pour garder votre famille à manger sainement. Marinades peuvent faire désossé, poulet sans peau de votre go-to pour variété du menu, et des moyens de la large gamme d'ingrédients de la marinade jamais servir le poulet de la même manière deux fois.
Les objectifs fondamentaux de la marinade sont d'améliorer, sans écrasante, la saveur de la viande ou de la volaille. Une marinade vise également à préserver et généralement augmenter tendreté et la jutosité. Dans le cas du poulet sans peau, une marinade prend une partie des fonctions de la peau, en fournissant une surface à laquelle peuvent adhérer des assaisonnements, en ajoutant une petite quantité de graisse de la surface et les surfaces d'étanchéité contre le dessèchement. Bien que les marinades pénètrent dans la surface extérieure de la viande, la profondeur est généralement seulement une fraction d'un pouce. Depuis les liquides acides inclus dans les marinades peuvent sur-attendrir les tissus à base de viande, ce qui les rend l'eau de rose; habituellement une viande tendre et délicate comme le poulet est habituellement mariné pendant environ 30 minutes.
Viande et de volaille marinades varient largement en saveur, mais contiennent certains types constants d'ingrédients. Liquides de macération varie de bouillon de jus de fruits à des vinaigres et la sauce de soja. La plupart des marinades contiennent également entre 1 et plusieurs cuillères à soupe d'une sorte d'huile végétale, une huile fruitée comme l'huile d'olive pour plus de saveur ou une huile neutre avec une fumée haut point, comme le canola, afin d'améliorer le brunissement sur le gril ou le grilloir. Herbes aromatiques et épices, comme l'ail, le poivre, la poudre ou genièvre curry baies, définissent souvent la saveur du plat. La sauce de soja; certains jus de fruits, comme l'ananas ou le kiwi; et les produits laitiers, comme le babeurre ou du yaourt, remplissent une fonction de attendrissement de la viande. Vin, le sherry ou un autre ingrédient de l'alcool intensifie caramélisation des sucres naturels dans d'autres ajouts. Les soldes entre les saveurs sucrées, acidulées, salées, fades, épicées et chaudes de déterminer une marinade savoureuse.
Comme la plupart des marinades contiennent un acide de fruit, en faire une habitude de faire mariner le poulet ou autre viande dans un bol en verre, qui ne réagit pas avec des ingrédients ou de conserver les saveurs. Couvrant le poulet diminue la nécessité de transformer et enduisez chaque morceau avec la marinade à plusieurs reprises. Un bon raccourci est de placer les morceaux de poulet et verser la marinade dans un sac de plastique à fermeture éclair à proximité. Cela vous permet d'utiliser une petite quantité de marinade et empêche le séchage à l'air. Réfrigérer poulet mariner pour décourager la croissance des agents pathogènes. Une fois le poulet mariné est prêt à cuire, jeter tout reste de marinade.
Marinades minces sont destinés à ajouter une couche de saveur à sans peau, poulet désossé. liquide de la marinade aide épices et assaisonnements adhèrent à la viande de poulet. Vous pouvez intensifier l'impact d'une marinade mince en drainant les morceaux de poulet et saupoudrer d'épices ou de frottement supplémentaires sur la surface de la viande. Pour plus de saveur et de texture contrastes, offrent une salsa aux fruits de style ou de la sauce de légumes pour chaque partie.
Marinades à base de crème sure, le yogourt, le babeurre ou de moutarde forment une croûte externe qui permet de conserver les jus de poulet, un peu comme le ferait la peau. Marinades à base de lait attendrir progressivement la viande sans en faire filandreuse, donc mariner les morceaux de poulet doivent être assis au réfrigérateur jusqu'à une journée avant la cuisson. Gardez une couche uniforme de marinade épaisse sur les morceaux de poulet lorsque vous les déplacez dans la poêle de cuisson et posez-les sans toucher à tirer le meilleur parti de la croûte de jus de maintien.