August 15
Au-delà de boeuf provenant de vaches et de porcs de porc, les viandes ont d'autres différences importantes. Couleur, transformation, préparation et le goût diffèrent. Comprendre les différences subtiles entre les viandes vous aidera à choisir le meilleur produit, procédé de préparation et accompagnements pour votre plat principal.
Bien que le slogan de la National Pork Board pourrait dire le contraire, le porc n'est pas classée comme la viande blanche. Parce que le statut de l'élevage du porc et de la quantité de protéines oxygéné dans la viande, le porc est considéré comme la viande rouge par le Département américain de l'Agriculture. La couleur de la viande de porc cuit, coupe en particulier, comme les reins et les côtelettes, source de confusion parce que la viande devient un brun clair ou blanc cassé, une fois qu'il est cuit. D'autre part, de la viande est une viande rouge clair. Couleur rouge vif de boeuf cru s'avère une belle, brun foncé, une fois bien cuits, ne laissant aucun doute c'est de la viande rouge.
Après l'abattage, la viande bovine est élevé pour augmenter la tendreté et la saveur de la viande. Ce processus peut durer plusieurs et ne devrait avoir lieu dans des établissements commerciaux. Le porc est pas vieilli, même si certaines coupes sont salés, saumurés ou fumés à faire le bacon et le jambon. Les deux viandes doivent être inspectés par l'USDA, mais le boeuf a procédé de classement beaucoup plus rigoureux pour indiquer la qualité de la viande. Premier, choix et de sélectionner les catégories de bœuf sont disponibles dans la plupart des épiceries. Seulement porc classé «acceptable» est vendu dans les épiceries.
Du porc et du boeuf peuvent être préparés en utilisant les mêmes méthodes, y compris les griller, braiser, rôtir et griller. L'USDA recommande le boeuf et le porc de cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne 145 degrés Fahrenheit, si le porc haché et boeuf devraient atteindre 160 F. Comme vous avez pu le constater dans les restaurants, vous avez la possibilité de choisir comment vous voulez que votre boeuf fait - allant de rare bien fait - alors que le porc peut être servi mi-saignant à bien cuit.
En raison de la variété de coupes disponibles à la fois pour la viande de porc et de bœuf, il est difficile d'identifier un général à la saveur et la texture de la viande. Bacon a une saveur très différente de la longe de porc, comme le boeuf haché a un goût différent de steak. En général, le porc a un goût plus léger doux que le bœuf. Doux, ingrédients acidulées, comme la pomme ou cerise, et les saveurs comme l'ail et de la sauge, complètent la saveur de la viande de porc et sont généralement jumelés avec la viande. Intense, saveur chaleureuse de boeuf résiste bien aux saveurs piquantes. Marinades et sauces à base de vin rouge, la sauce soja, l'ail ou de l'oignon complètent la saveur de la viande de bœuf, si la viande est polyvalent et peut être couplé avec de nombreux ingrédients.
La coupe de la viande de bœuf ou de porc fait une grande différence à la teneur en graisse de la viande. Coupes maigres, comme le filet de boeuf et filet de porc, peuvent facilement se dessécher pendant la cuisson. En arrosant la viande - ou en utilisant des méthodes de cuisson comme le braisage - veillera à ce que les coupes maigres restent humides et savoureux. Comprendre votre coupe choisi de viande avant de choisir la façon de cuire, de sorte que vous pouvez ajuster vos méthodes de cuisson à tirer le meilleur parti de votre viande.