August 3
L'étape de la torréfaction pivot qui trace la ligne entre tahini rôti et des matières premières a lieu bien avant le tahini rend à votre domicile. Les graines de sésame sont grillées tout intact et ensuite broyés dans tahini et une fois que la torréfaction et broyage se produit, il n'y a pas de retour en arrière. Les bonnes nouvelles sont que si vous ne pouvez pas transformer votre tahini cru en tahini rôti, vous pouvez parfaitement remplacer les deux types de tahini pour l'autre dans la plupart des recettes.
Fabriqué à partir de graines de sésame moulues, le tahini est une pâte de la consistance de beurre d'amande et de beurre d'arachide. Variétés premières sont les moins transformés et contiennent la plupart des nutriments, tandis que les variétés décortiquées qui sont grillées perdent certains nutriments dans le processus de grillage et le décorticage, mais ils finissent avec une saveur plus douce, moins amère. Les graines de sésame sont trempées une nuit, écrasé pour enlever les coques le lendemain et ensuite broyé en une pâte lors de tahini cru. Pour tahini grillées, les graines de sésame sont torréfiées une fois que les coques sont supprimés. Bien que vous ne pouvez pas reproduire ce processus une fois le tahini est constant, vous pouvez facilement remplacer un type de tahini pour un autre sans une grande différence dans le goût.
Tahini Raw est couramment utilisé pour de nombreuses recettes qui nécessitent une préparation douce qui vous permet de reconnaître la valeur la plus nutritive. Les vinaigrettes, des smoothies et des soupes premières sont quelques exemples où le tahini cru est préférable. Lorsque non décortiqué, le tahini cru est beaucoup plus épais que mondés et versions grillées et peut nécessiter plus de travail pour obtenir un aspect lisse. Tahini cru coque encore plus épais que le tahini grillées, mais pas autant que la version non décortiqué. Toujours mélanger le tahini cru avec un liquide afin de s'assurer qu'elle est lisse avant l'inclusion dans vos recettes.
Rôti de lumière, le tahini coque est la dégustation la plus lisse et doux des différents types de tahini. Versions grillées non décortiquées sont plus amer, mais encore plus doux que les premières non décortiquées. Tahini rôti est beaucoup plus facile à utiliser parce que c'est plus facile à étaler et mélanger en raison de sa plus mince, la texture crémeuse. Si les huiles de tahini séparent pendant le stockage, il suffit de mélanger les ensemble avant de l'utiliser. Mélanger le tahini grillées dans un liquide avant de l'incorporer dans un plat plus grand, car il ne se dissoudra pas sur son propre.
Il est simple à remplacer le tahini et torréfiés pour un autre en utilisant un ratio de un pour un. Bien que le goût peut être légèrement plus amer dans certaines recettes, il n'est généralement pas de différence perceptible lorsqu'il est mélangé avec d'autres ingrédients. Si vous faites une sauce ou vinaigrette avec tahini cru au lieu de rôti, utiliser un mélangeur pour faciliter le processus de mélange et de vous permettre de créer un produit bien homogène. Lors de l'ajout de tout type de tahini dans un liquide comme de la soupe, mélanger le tahini dans votre mélangeur premier à desserrer et ajouter une tasse ou deux de liquide dans le mélangeur. Agiter le liquide autour d'elle pour s'assurer que vous obtenez tous les tahini dans la soupe.