May 31
L'équilibre délicat des ingrédients dans une recette peut parfois être contrarié si un seul ingrédient est manquant ou si une substitution inappropriée est fait pour un article pas dans votre garde-manger. Vinaigre de vin blanc prête le plus souvent sa saveur encore doux acidulé Hollandaise et béarnaise sauces et vinaigrette. Comprendre les différences subtiles entre les vinaigres vous aidera à choisir un substitut approprié pour le vinaigre de vin blanc dans votre recette.
La variété rouge de vinaigre de vin est très similaire à son homologue blanc, car les deux sont traitées à partir de raisins fermentés. L'arôme de la rouge est un peu plus fort et il peut colorer légèrement sauces légères. Il fonctionne mieux si elle est utilisée dans une soupe, ragoût ou vinaigrette.
Ce vinaigre variété de vin est issu de raisins de champagne et a une saveur délicatement doux. Il a souvent un niveau d'acidité inférieur à celui d'autres vinaigres de vin, donc moins d'huile peut être utilisée lors de la création d'une vinaigrette bien équilibré. Ce substitut fonctionne aussi bien en tant que base pour les vinaigres d'herbes infusées ou aromatisées aux fruits.
Fabriqué à partir de riz ou de vin de riz, ce vinaigre est populaire dans les plats asiatiques. Il est doux, légèrement sucré et faible en acide. En raison de sa saveur délicate, il fonctionne bien en vinaigrette. Vinaigre de riz est disponible dans les variétés blanches, rouges ou noires ainsi que nature ou assaisonnée de sel et de sucre.
Un des vinaigres les plus courantes dans la cuisine occidentale, le vinaigre de cidre est distillé à partir de pommes fermentées. Tangy et fruité au goût, il fonctionne mieux dans les ragoûts et les marinades; sa saveur plus forte est irrésistible dans une vinaigrette délicate. Ceci est un vinaigre tout-usage et parmi les moins chers.
Éviter de confondre le vinaigre distillé avec vinaigre de vin blanc. Vinaigre blanc est fabriqué à partir d'alcool éthylique et est trop dur à utiliser dans la plupart des recettes. Il est préférable de laisser pour le décapage et le nettoyage des pots de café.