December 25
Fabriqué par la fermentation du vin rouge dans les grandes cruches de n'importe où à partir de deux mois à deux ans, vinaigre de vin rouge fruité et acidulé. Une cuillerée ou deux peut apporter l'équilibre à sauces ou requinquer une sauce sans vie ou ragoût. Lorsque vous êtes à court de vinaigre de vin rouge, plusieurs autres vinaigres peuvent sauver la journée.
Favorisée par les cuisiniers français, vinaigre de vin blanc est remarquablement similaire à vinaigre de vin rouge dans le goût et l'acidité. Les deux vinaigres sont utilisés dans les vinaigrettes, les sauces, les ragoûts et les marinades. Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin blanc dans la plupart des recettes qui demandent vinaigre de vin rouge avec peu ou pas d'ajustement.
Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz pour vinaigre de vin rouge; Toutefois, vous devrez peut-être augmenter la quantité de vinaigre utilisé. Vinaigre de vin rouge est très acide et gras, tandis que le vinaigre de vin de riz est moins autoritaire et plus moelleux. Il n'y a pas de formule de béton pour les substitutions; juste ajuster la quantité de vinaigre au goût.
Un favori des chefs italiens, le vinaigre balsamique fait un substitut juste pour vinaigre de vin rouge, mais il est plus doux et plus doux que vinaigre de vin rouge. Si votre recette demande un édulcorant comme le sucre ou le miel, diminuer la quantité d'édulcorant et ajouter la même quantité de vinaigre balsamique comme vous le feriez vinaigre de vin rouge.
L'équivalent espagnol de vinaigre balsamique, vinaigre de Xérès peuvent pincer frapper dans les recettes de vinaigre de vin rouge. Cependant, comme avec le vinaigre balsamique, le montant des édulcorants dans votre recette devra être réduit si vous substituez pour vinaigre de vin rouge.