October 16
Le soja a été utilisé en Asie depuis avant l'histoire écrite. Ce ne fut que dans la première moitié des années 1900 que les gens ont commencé à les utiliser couramment en Amérique du Nord. farine de soja peut être utilisé en remplacement de la farine de blé traditionnelle, en particulier pour les personnes souffrant d'allergies ou de la maladie coeliaque. Il conserve sa protéine et huiles après traitement et est un complément sain à une recette qui demande pour la farine ordinaire.
La farine de soja peut servir comme épaississant dans les sauces à la place de la farine normale ou la fécule de maïs. Pour les sauces et les sauces à la crème, il suffit de remplacer la farine de soja pour la farine ordinaire dans un rapport un à un. Pour la fécule de maïs, remplacer une cuillère à soupe avec deux cuillères à soupe de farine de soja.
Si le remplacement de la farine de soja dans la cuisson, utiliser 1 1/3 tasse de farine de soja pour chaque tasse de farine ordinaire appelée pour. La farine de soja ne provoque l'élément cuit à être un peu plus épais et ont plus d'humidité que si vous utilisez de la farine ordinaire, mais ce sont généralement des traits désirables pour de nombreux boulangers. Cependant, dans les pains de levure qui sont soulevées et nécessitent le gluten normalement fourni par la farine de blé, de soja ne peut pas remplacer totalement la farine ordinaire. Seulement environ un quart de la farine de blé peut être remplacé par le soja.
Lors de l'utilisation de la farine de soja pour la cuisson, comme la fabrication des boulettes de viande ou comme une croûte pour la friture, vous pouvez substituer à un rapport de un pour un pour la farine ordinaire. Pour améliorer le goût de noisette de la farine, faire griller légèrement au four avant de les utiliser. La farine de soja, tout en fournissant des huiles de protéines et en bonne santé, empêche également une grande quantité de graisse d'être absorbé pendant la friture, ce qui en fait une alternative saine pour le cœur de friture avec de la farine ordinaire.