December 12
Chefs du monde entier truffe virés comme des bijoux à saveur de leurs plats. Porcs et des chiens spécialement formés passent l'après-midi dans la forêt pour la chasse de cette délicatesse sous les racines de châtaigniers, de chênes, de saules, de pins et même des arbres de noix de pécan. La popularité de ces champignons est due à la fois à leur rareté et à ce qu'ils peuvent ajouter à un plat.
Cuisine traditionnelle utilise des truffes récoltées dans la nature. Comme truffes sauvages sont devenus plus rares, les producteurs ont tenté de combler l'écart. trufficulteurs introduisent spores de truffes de plants d'arbres, puis transplanter les plants à un environnement de truffe de l'environnement. Cultiver la truffe consiste à créer les conditions idéales pour la truffe de croître, ce qui comprend la gestion des arbres et le sol ainsi que la reproduction manuellement les truffes.
Les truffes sont une partie des champignons ascomycètes regroupement hypogées. Certains puristes de la truffe considèrent les "vrais" truffes être que les champignons hypogés du genre Tuber, tandis que d'autres considèrent tous les ascomycètes être «vrais» truffes. D'autres encore sont des Basidiomycètes dans la catégorie «truffe».
La truffe noire française peut coûter jusqu'à 1000 dollars par livre. La truffe blanche italienne, qui vient des collines et montagnes du nord et du centre de l'Italie et le sud des Balkans, en concurrence avec la truffe noire française dans le prix, et peut parfois même coûter plus cher. Truffes de Bourgogne cultivées en Espagne, France et Italie en été; ils sont à leur meilleur en Juillet. Toscane offre aussi une truffe italienne nommé pour la région.
La truffe blanche Oregon est commun dans le Pacifique Nord-Ouest. Il pousse d'Octobre à Février. Oregon truffes brunes se développent dans l'Oregon Coast Range et les contreforts occidentaux de la chaîne des Cascades. Oregon truffes noires sont le moins commun; ils poussent en profondeur dans le sol. Pecan, ou Texas, les truffes poussent du Nouveau-Mexique à la côte du Golfe et au nord sur la côte Est aux Grands Lacs et au Canada.
Truffes chinoises poussent dans le sud du pays. Ils apparaissent souvent dans les restaurants américains, mais ne pas avoir les mêmes saveurs que les truffes européennes. Les truffes du désert sont originaires d'Afrique du Nord et au Moyen-Orient, et font partie de la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient.