June 15
Certains de saucisses préférées de l'Amérique, y compris les saucisses, saucisson d'été, saucisses et knockwurst, viennent d'Allemagne, mais qui est juste la pointe de l'iceberg. Il existe plus de 1700 variétés de saucisses allemandes, de liens vers des viandes froides, plus tomber dans l'une des trois catégories de base. Le grand nombre de variétés est le résultat de recettes régionales, dont certains sont consommés à travers le pays et au-delà, et dont certains restent local.
Brühwurst, ou saucisse échaudée, est le type le plus commun de la saucisse allemande, et comprend bockwurst, bierwurst et weisswurst. Les saucisses sont également un type de Brühwurst, si saucisses allemandes diffèrent de la plupart des hot-dogs américains, qui ont les enveloppes extérieures enlevées. Brühwurst est faite de finement ou grossièrement la viande hachée, souvent en combinaison, parfois avec des charges supplémentaires ajoutés. Il est généralement légèrement assaisonné avec de l'ail, l'oignon et une variété d'herbes et d'épices. Bien saucisses échaudé ne sont pas crus, ils ne sont pas conservées et doivent être chauffés et consommés peu de temps après l'achat.
Rohwurst, ou la saucisse fraîche, est faite de viande crue qui a été broyé avec de la graisse supplémentaire, le sel et les assaisonnements, enfermé ou pressé, et séché à basse température jusqu'à maturité. Rohwurst est ferme, a une longue durée de vie et est généralement consommés crus. Tranchables types comprennent salami, cervelas, mettwurst, Landjäger, Plockwurst et hartwurst. Certains rohwurst est à tartiner, comme schmierwurst, pfeffersäckchen et Teewurst. Cherchez rohwurst à épiceries spécialisées et des épiceries fines allemandes.
Kochwurst est cuit saucisse souvent à base de viande d'organes ou de sang lié avec de la gélatine, la chapelure ou de semoule de maïs. Types de Kochwurst comprennent Leberwurst ou, en anglais, pâté de foie, qui est vendu dans les deux variétés tranchables et tartinables; sülzwurst, ou fromage de tête, qui ne contient pas de fromage mais peut contenir la langue dans le cadre d'un collage de abats et légumes détenus ensemble dans le bouillon gélifié; et blutwurst, ou boudin. Kochwurst est souvent consommé en tranches et froid, ou il peut être chauffé.
Bratwurst, ou la saucisse de l'agriculteur, est l'un des saucisses allemandes les plus connues, et aussi l'un des rares qui ne tombe pas facilement dans une catégorie de ébouillantés, crus ou cuits. Ceci est principalement parce qu'il ne se fait pas de la même manière tout le temps; parfois il est ébouillanté pour griller rapidement et parfois il est vendu brut et doit être entièrement cuit avant de manger. Les deux types sont généralement vendus aux États-Unis Pour préparer saucisses brut, laisser mijoter dans l'eau, de la bière ou de la choucroute pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne de couleur claire et l'intérieur ne soit plus rose. Une fois cuite, la saucisse grillée peut être grillé pendant quelques minutes, si désiré.