December 18
Spaghettis carbonara est un plat traditionnel romain avec bacon, fromage et œufs dur râpé. Le terme "carbonara" se réfère à la texture de charcoallike du lard et de l'origine historique de l'antenne dans les communautés productrices de charbon. Lorsque vous le faites correctement, la sauce carbonara a une texture riche et crémeuse et sans grumeaux. La surchauffe peut provoquer la sauce à cailler et devenir désagréable, cependant.
Sauce carbonara classique italien repose uniquement sur les œufs, le parmesan et le bacon nonsmoked italien, comme guanciale ou de pancetta. Dans le nord de l'Italie et beaucoup des Etats-Unis, les cuisiniers ajoutent parfois de la crème à améliorer la texture de la sauce et de réduire le risque de coagulation. Quelques recettes américaines comprennent également des pois, des oignons ou autres légumes, mais ceux-ci sont rares dans les pâtes carbonara italiennes.
Pour faire la sauce carbonara la manière traditionnelle, faire bouillir les spaghettis et les faire frire pièces allumette taille de bacon jusqu'à croustillant. Battre les oeufs vigoureusement avec le fromage et le poivre selon votre recette. Transférer les spaghetti et une partie de son eau de cuisson dans la poêle utilisée pour faire frire le bacon et faites cuire jusqu'à ce que le spaghetti est juste tendres. Assurez-vous que le bac contient de un à deux cuillères à café d'eau pour garder les œufs de brouillage. Retirer la poêle du feu et versez les oeufs sur les pâtes, jetant continuellement pendant environ une minute. Si vous autorisez les œufs de se reposer dans la poêle ou si vous laissez la casserole sur le feu, la sauce pourrait cailler.
La méthode traditionnelle de faire de la sauce carbonara nécessite un travail rapide et une main habile pour éviter le risque de coagulation. Vous pouvez réduire le risque que votre sauce carbonara se cailler en effectuant les étapes finales dans un récipient séparé. Au lieu de mélanger dans la casserole, ajouter les pâtes chaud directement dans le mélange d'oeuf. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se développe un revêtement complet, puis mélanger le bacon croustillant et sa graisse. Si le mélange semble sec, mouiller avec de l'eau de pâtes. Les nouilles chaudes seront cuire l'œuf toute sécurité sans risquer de sauce caillé.
Peu importe la méthode que vous utilisez, il ya quelques trucs spéciaux qui peuvent vous aider à réduire le risque de coagulation. Envisager de geler et dégeler les œufs avant de faire ce plat. Veiller à ce que les oeufs et le fromage sont à la température ambiante avant de les combiner avec les autres ingrédients, depuis le choc de température peut faire devenir plus ferme et plus enclins à cailler.